26 de julio de 2012

"NOTICIAS Y... NIGELLA'S ICE CREAM CAKE"

Ayyyyyyy!!!... Qué abandonados os tengo... Os pido mil perdones pero es que últimamente mi vida ha sufrido algunos cambios inesperados... Algunos buenos y otros no tanto, pero ya sabéis cómo funciona esto. No podemos controlarlo todo en la vida. Aún así quiero contaros una buena noticia...
Bueno, empezaré diciendoos que la cocina siempre ha estado presente en mi vida desde que tengo uso de razón. Cuando tenía 6 añitos me levantaba los sábados tempranísimo y corría a la cocina para cocinar. Utilizaba un pequeño libro de cocina que mi abuela me había dado para jugar... Para jugar... Nadie sabía que me moría de ganas por poder cocinar todas aquellas recetas, poder encender el horno, batir huevos... Hoy en día las cosas han cambiado. Tengo 33 años y me sigue haciendo la misma ilusión meterme en la cocina. Disfruto cada minuto que cocino, desde una tortilla de patata a cualquiera de los cakes que publico en el blog. Tanto es así que he decidido encaminar mis pasos hacia el mundo culinario de manera profesional. Así que a lo largo de este mes he estado resolviendo los papeleos de matriculación para la escuela y demás para comenzar un curso de titulación oficial de dos años que espero que me convierta en un chef fenomenal y haga que mi deseo se cumpla. Así que no he estado muy centrado en las publicaciones del blog. Si a eso le añadimos los días de calor que estamos teniendo aquí en Gijón... Obtenemos un cóctel explosivo!!!... Llegados a este punto quiero pediros dos cosas:
 - La primera es que tengáis un poco de paciencia. Intentaré seguir la frecuencia habitual de posteo una vez que pase el verano porque en agosto estaré fuera pero aún así haré algún post.
- La segunda es que no sé si es tarde o no para comenzar esta aventura pero me hace muy feliz y quiero que me acompañéis así que... Deseadme suerte!!!...
 Como no he tenido tiempo de meterme con ninguna receta he pensado en publicar algo que yo hubiese hecho y cómo no, he encontrado un deliciso cake hecho con helado de una de mis cocineras favoritas: Nigella Lawson. Con este calor lo hubiese hecho sin dudar un momento. Además tiene una pinta deliciosa!!!... Os dejo con la video receta y a ver si os animáis a hacerlo y me contáis que tal sale. Os pongo las cantidades de los ingredientes en español (adaptadas a nuestro país puesto que aquí no podemos conseguir ciertos ingredientes) por si alguien tiene problema con el inglés; la preparación creo que no es necesario traducirla porque no tiene ninguna dificultad. Nos vemos pronto!!! Muchos abrazos a todos y disfrutad el buen tiempo!!!... (Y del pastel de helado!!)
Estos son los ingredientes para hacer este fabuloso pastel y el sirope que lo acompaña:

12 de julio de 2012

"CHERRY VICTORIA CAKE"

El Victoria Sponge Cake toma su nombre de la reina Victoria de Inglaterra que disfrutaba su té de las cinco acompañado de una buena porción de este cake. Tradicionalmente consiste en un bizcocho esponjoso relleno de fresas o frambuesas y nata. Yo he decidido darle una vuelta más y hacerlo con una fruta de temporada como son las cerezas.
Esta vez me he inspirado en la receta de la Primrose Bakery y he cogido su modelo de añadirle confitura y buttercream. La receta de los bizcochos está ligeramente adaptada y debo decir que es mi nuevo favorito. El resultado es un bizocho de delicioso sabor a mantequilla, jugoso y con miga. Muy muy tierno. Es delicioso os lo aseguro!!!...
Precalentad el horno a 180 grados (160 grados si es de aire) y untad con mantequilla y espolvoread con harina dos moldes de 20 cm.
Para hacer los bizcochos poned la harina, el azúcar y la levadura en un bol y mezcladlo todo bien. Añadid el resto de ingredientes y batid hasta obtener una masa cremosa en la que los ingredientes están perfectamente integrados. Dividid la masa en los moldes, alisadla con una espátula y metedlos al horno 20 ó 25 minutos o hasta que el palillo salga seco. Dejadlos enfriar en el molde 10 minutos antes de desmoldarlos y luego pasadlos a una rejilla para que enfrien completamente.
Para el buttercream batid la mantequilla con el azúcar hasta tener una masa arenosa. Echad la vainilla y la leche y batid hasta obtener un buttercream cremoso.
Para montar el cake coged un bizcocho y untadlo con la mitad del buttercream. Distribuid encima la mitad del bote de mermelada de cerezas y luego añadid las cerezas deshuesadas. Tapad con el otro bizcocho y espolvoreadlo con azúcar glass. Decoradlo a vuestro gusto y a disfrutar del té!!!...

5 de julio de 2012

"ALL ABOUT CAKES"

Bueno, llevo tiempo queriendo hacer esta entrada porque creo que a mucha gente le va a ser de utilidad. Sois muchos los que me preguntáis por email por recetas de bizcochos para rellenar o de determinada textura o sabor. Creo que hacer un buen bizcocho no es fácil porque debe servir perfectamente para nuestro propósito y tener un buen sabor pero también es cierto que hay muchos tipos y recetas diferentes de bizcochos, así que cada cual utiliza la que más le gusta o la que mejor le resulta. Esta entrada pretende ser tan sólo una serie de consejos generales que ayudan a obtener mejores bizcochos en general, ya sea para montar cakes o para disfrutarlos con cualquier cobertura. Aquí os dejo 20 consejos que aporta mi experiencia y todo lo que he aprendido a través de libros, recetas o experimentos. Espero que os sea de ayuda!!!...

- Siempre, siempre, siempre, y cuando digo siempre es siempre, seguid la receta que estáis utilizando al pie de la letra. Mucha gente me dice: "Es que quería que quedara más jugoso y eché un huevo más y un poco más de mantequilla pero no me salió igual..." "Creí que echando más azúcar quedaría más dulce pero me ha quedado muy duro...". La repostería es alquimia, si la receta se altera, el resultado se altera. Respetad las cantidades de la receta al máximo. Creo que una báscula y un vaso de medir son indispensables para una buena elaboración y un buen resultado.
- No echéis los ingredientes a boleo. Si los huevos has de batirse antes o se echan al final o se separan las yemas de las claras, es por algún motivo que evidentemente influye en el resultado. Hay recetas más fáciles y más difíciles, pero hay que seguir las instrucciones al pie de la letra. El orden y la manera en que se agregan los ingredientes es otro paso básico para conseguir un resultado óptimo.
- Según la receta y la finalidad del bizocho utilizad el molde adecuado. Los moldes de alumino claro, que yo prefiero, dejan los cakes más doraditos; los de aluminio oscuro o negro los dejan más tostados y aceleran demasiado la cocción. Si el bizcocho necesita mucho tiempo de cocción y utilizáis un molde de aluminio oscuro os quedará muy turrado y con una costra bastante gruesa. En este caso deberíais haber utilizado uno de aluminio claro. Invertid en un buen molde y no os arrepentiréis, lo amortizaréis con creces. De la misma manera, si hacéis un bundt cake usad un molde de bundt y si hacéis una plancha para un bizcocho gitano usad una bandeja. Los moldes están fabricados con una finalidad específica y para elaborar un producto específico. 
- Respetad el tiempo de cocción. No por ponerlo a más temperatura se cuece antes. El bizcocho necesita la temperatura exacta adecuada a la receta. Si no os saldrán abombados o hundidos. Siempre precalentad el horno diez minutos antes de introducirlo y nunca abráis la puerta del horno antes de veinte minutos para que no escape el aire caliente.
- Untad los moldes con mantequilla, aceite, spray desmoldante o lo que utilicéis porque si no seguramente al desmoldarlo os quedéis con medio bizcocho pegado al fondo del molde.
- Utilizad los ingredientes de mejor calidad que se adecúen a vuestras posibilidades. Todos sabemos que los huevos ecológicos son muy buenos y dan muy buen resultado pero no todo el mundo se los puede comprar. Utilizad los ingredientes de marcas que os gusten y que sean asequibles a vuestro bolsillo. Es evidente que a mayor calidad de los ingredientes mejor resultado y mejor sabor.
- De igual manera, respetad los ingredientes que especifica la receta. Si la receta indica harina tamizada o harina con levadura o mantequilla a temperatura ambiente, hacedlo así. No intentéis improvisar sobre la marcha porque seguramente el resultado no sea el adecuado. Leed antes la receta y aseguráos de que tenéis todos los ingredientes correctamente antes de poneros manos a la obra.
- Los ingredientes deben estar siempre a temperatura ambiente. Nada de mantequilla congelada o huevos sacados de la nevera.
- Salvo que se especifique lo contrario yo siempre utilizo huevos tamaño L.
- Salvo que se especifique lo contrario la leche debe ser entera y si se indica que debe usarse buttermilk no vale sustituirlo, usad el ingrediente indicado siempre. Puede sustituirse por yogurt o leche con unas cucharadas de zumo de limón pero tened en cuenta que cambiará el sabor o la textura. No pasa nada por cambiar ingredientes mientras se respete la cantidad que hay que añadir.
- Mezclad siempre los ingredientes secos juntos y removedlos bien para que integren todos y se repartan por toda la mezcla.
- Siempre que añadáis ingredientes líquidos y secos, alternadlos. Empezad con los secos y acabad con los secos.
- No batáis la mezclas demasiado. Lo justo para que todo se integre y se mezcle bien.
- Cuando echéis la mezcla en el molde no la echéis a lo loco. Vertedla toda por el mismo sitio y dejad que se esparrame por todo el molde y que vaya echando con su peso todo el aire fuera. Si la echáis por diferentes sitios y luego la removéis os quedarán burbujas o partes sin hornear.
- Nunca llenéis un molde más de 2/3 de su capacidad o cuando crezca en el horno se desbordará todo.
- Si metéis varios moldes a la vez que no toquen las paredes del horno ni un molde con otro. Todos bien separados para que el aire o el calor circule correctamente por todo el horno y los lados del molde.
- Cuando el palillo salga seco al pinchar el centro ya estará hecho. Da igual si está tostado o no.
- Dejadlos 10 minutos en el molde antes de desmoldarlos o puede que se rompa al sacarlo si está demasiado caliente.
- Pasad un cuchillo o una espátula alrededor del bizcocho antes de desmoldarlo.
- Dejadlo enfriar completamente antes de manipularlo para continuar con la receta.
Espero que estos consejos os ayuden y os sean de utilidad. Aquí os dejo un par de recetas que yo utilizo. La primera de ellas es el típico bizcocho genovés para rellenar y el otro es un cake de mantequilla para hacer en 3 moldes (os dejo las cantidades para elaborar un bizcocho). Estas medidas son para moldes de 20 cm.