28 de junio de 2012

"COCONUT AND WHITE CHOCOLATE CAKE"


Este es otro de los clásicos de la repostería americana que tenía un montón de ganas de hacer!!! He visto tantas veces las fotos de este pastel... Todo blanquito... Parece nevado!!!
Evidentemente, con lo fanático que soy del coco, tarde o temprano sabía que iba a caer. He dudado en cuanto al relleno. Lo tradicional es que vaya relleno de crema pastelera pero no me parecía lo más adecuado... No sabía si quería hacer un buttercream de coco o de otra cosa y combinarlo con el chocolate blanco ha sido todo un acierto. Está delicioso y os sorprenderá lo fácil de su elaboración y lo rápido que se hace. Pero eso sí, sólo es apto para verdaderos adictos al coco. Ya sabéis que el coco es uno de esos ingredientes que levanta pasiones y odios...
Por cierto el experimento de la receta del bizcocho ha sido todo un éxito. Me ha gustado tanto que creo que voy a probarla en versión vainilla. Es un bizcocho denso y con miga pero húmedo. Es de esos que tienen tan buena textura que no necesitas remojarlo con almíbar.
Ya por último os cuento que esta semana tenía pensado publicar unos cupcakes pero como me han entregado dos premios he decidido que un buen cake sería lo justo para celebrarlo. Desde aquí agradezco un montón que hayan pensado en mi blog a estas dos chicas blogueras reposteras: Mais que Tortas y Pequeña Volvoreta. Un millón de gracias a las dos y un trozo de este pastel es para vosotras, wapas!!!...

Precalentad el horno a 180 grados (160 grados si es de aire como el mío) y untad con mantequilla y espolvoread con harina 3 moldes de 20 cm.
En un bol echad la leche de coco con los huevos y la vainilla. Batidlo y reservadlo. En otro bol echad el resto de ingredientes y batidlo todo hasta tener una masa arenosa. Añadid la leche con los huevos y la vainilla mientras batís a baja velocidad. Mezclad hasta que todo se integre bien y repartid la masa en los 3 moldes. Metedlos al horno durante 20 minutos o hasta que el palillo salga seco. Dejadlos enfriar en el molde cinco minutos y luego desmoldadlos y dejadlos enfriar completamente encima de una rejilla.
Para el buttercream batid la mantequilla con el azúcar glass hasta obtener una masa arenosa. Añadid la leche y la vainilla y batid hasta obtener una buena crema. Añadid despacio el chocolate blanco que previamente habréis derretido en el microondas y lo habréis dejado enfriar. Batid a baja velocidad hasta que se mezcle (si batís muy rápido el chocolate podría cortar el buttercream). Por último echad el coco rallado y mezcladlo removiendo con una espátula.
Para montar el cake solo tenéis que colocar una capa de relleno de buttercream entre los bizcochos y cubridlo completamente con el buttercream restante. Para decorarlo espolvoread por encima coco rallado y ponedle unas flores bonitas y llamativas!!!...
NOTA: Con unas fresas troceadas está doblemente delicioso...

26 de junio de 2012

"CUPCAKES PICANTES"

Hola chicos/as!!! Os dejo unas fotos de uno de los encargos que he tenido este mes para despedidas de soltero/a... He decidido publicarlos porque nunca me habían pedido nada igual y creo que son muy simpaticos y originales. Me imagino la cara de la novia cuando se los entregaron... Cuidado!!! Este post es sólo para mayores de 18 años!!!...

POR CIERTO, APROVECHO PARA DECIROS QUE DURANTE ESTE MES DE JULIO QUIERO QUE TODO EL MUNDO SE PONGA A HACER CUPCAKES COMO LOCOS... ASI QUE HE PUESTO EL CALENDARIO DE LOS NUEVOS CURSOS!!!

22 de junio de 2012

"TIRAMISÚ CUPCAKES"

Sobre estos cupcakes no hay mucho que decir... El tiramisú es una de las cosas más grandes de la repostería italiana y los cupcakes... Bueno... Los cupcakes nos fascinan!!!
En sólo unos días estos cupcakes ya forman parte de los favoritos de clientes y amigos. Es normal... Cupcake de vainilla emborrachado en café espresso con buttercream de vainilla y café y espolvoreado de cacao... Delicioso!!! Tienen una textura superjugosa, sabor a café, dulzor de vainilla y regusto amargo del cacao...
Como casi todos los cupcakes son rápidos de hacer y muy fáciles. Me parecen un colofón genial para una cena que tengáis en casa, llevarlos a una fiesta o para merendar con los niños. Están geniales y os recomiendo que probéis la receta, no os arrepentiréis!!!
Es un placer para mí presentaros estos cupcakes de tiramisú... Disfrutadlos!!!...

Encended el horno a 180 grados (si es de aire como el mío a 160 grados) y preparad una bandeja de cupcakes con sus cápsulas. Batid la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una buena crema. Añadid el huevo y batid hasta que se integre todo bien. Echad la harina con la levadura y mezclad todo hasta tener una masa arenosa. Añadid la leche con la vainilla y batid para conseguir una masa cremosa. Repartid la masa con una pinza de helado entre las cápsulas de cupcakes y metedlos al horno durante 15 ó 20 minutos. Hasta que el palillo salga seco. Dejadlos enfriar 5 minutos en la bandeja y luego llevadlos a enfriar a una rejilla. 
Cuando estén fríos preparad 200 ml de café espresso bien fuerte y azucaradlo al gusto. Con un palillo o una brocheta haced varios agujeros en los cupcakes y emborrachadlos con el café caliente. Reservadlos  mientras preparáis el buttercream.
Para el buttercream batid la mantequilla con el azúcar glass hasta tener una masa arenosa. Añadid la leche, la vainilla y la cucharada de café espresso en polvo instantáneo. Batid hasta que todo esté integrado y luego decoradlos a vuestro gusto (yo los he decorado de forma que parezcan bolas de helado) y por último espolvoreadlos con el cacao en polvo. Deliciosos!!...

11 de junio de 2012

"MACARONS"

Interrumpo las vaciones blogueras para publicar esta entrada... Pero es que no podía resistirme más!!!... Hace tiempo que hago esta receta pero nunca me había dado por publicar algo sobre los macarons. También llevaba mucho tiempo sin hacerlos, la verdad; pero he aprovechado últimamente para hacer algunos experimentos y aquí os traigo los resultados!!!...
La verdad es que los macarons tienen cierta complejidad en su elaboración y son un mundo extenso. Hay varios factores claves para que su elaboración sea la correcta y su resultado espectacular. Estos son mis consejos basados en mi experiencia y mis resultados:
- Personalmente, y lo siento en el alma por Pierre Hermè y toda la parafernalia que envuelve la receta de los macarons, utilizo las claras del huevo en el momento; es decir, yo no las envejezco ni nada. He probado a tener las claras envejeciendo hasta casi 3 días. No aprecio diferencia alguna. A mí me quedan perfectos igualmente de una manera u otra. Eso sí, las claras siempre las uso a temperatura ambiente y de huevos tamaño L.
- Para darles color se puede usar colorante en gel o en polvo. Nunca debe ser líquido. El colorante en gel tenirá bien en el momento pero cuando metáis los macarons al horno se bajará el color y perderá intensidad. Con el colorante en polvo salen igual de bien pero el color queda intacto. El color conseguido en la elaboración se mantendrá en el resultado final.
- En este caso yo los he hecho con almendra molida pero también me gustan mucho con coco rallado. Podéis utilizar cualquier fruto seco en polvo: nuez, pistacho, avellana... Sed originales porque precisamente eso es lo que permite hacen macarons con combinaciones de sabores que nunca hubiérais imaginado... Nuez y chocolate blanco, coco y vainilla, pistacho y naranja, avellana y turrón... Las posibilidades son infinitas estrujaos el seso!!!...
- Voy a hacer otro atentado contra Pierre Hermè... Yo no los dejo reposar horas hasta que se secan ni nada de eso. Los hago con la manga pastelera y directos al horno. Salen perfectos y... Sí... He probado a dejarlos reposar pero no afecta para nada al resultado!!!...
- Al final, ya sabéis, la práctica lo es todo. Yo ya los hago sin plantilla y sin nada y me quedan todos iguales pero al principio me hacía una plantilla en el papel de hornear. Practicad hasta desfallecer!!!...
- La última novedad es que aquí publico la receta para hacer una pequeña cantidad. Con esta receta os saldrán entre 12 ó 20 macarons dependiendo del tamaño que los hagáis. Yo los hago pequeñitos, de bocado, y me salen unos 15. Si los hacéis grandes os saldrán entre 6 y 10 unidades. Si queréis más cantidad sólo tenéis que multiplicar cantidades y listo!!!...
INGREDIENTES: 35 gr de almendra molida, 65 gr de azúcar glass, 1 clara de huevo, 30 gr de azúcar.
Tamizad la almendra molida molida dos veces y tamizad el azúcar glass dos veces. Encended el horno para que precaliente a 140 grados y preparad una bandeja de horno con papel de hornear sobre el que habréis dibujado la plantilla de los circulitos si la necesitáis. Batid la clara a punto de nieve junto con el azúcar, y esto es lo más complicado; debe quedar montada hasta lo que los americanos llaman stiff peaks: no muy blanda pero no muy rígida. Si queda muy blanda los macarons serán muy líquidos y si queda muy rígida será complicado usar la masa con la manga y no quedarán redondos y planitos en la superficie. Mezclad la almendra con el azúcar glass y el colorante en polvo. Mezclad todo bien para que el colorante se reparta por toda la preparación. Si el colorante usado es en gel añadidlo a la clara. Una vez montada la clara echad la mezcla anterior y revolvedlo con una espátula haciendo movimientos envolventes nunca se debe batir porque se irá todo el aire de la clara y la masa quedará inservible. 
Una vez bien integrado todo verted la mezcla en una manga pastelera con boquilla redonda del tamaño que mejor os manejéis y haced montoncitos del tamaño deseado sobre el papel de hornear. Dejad caer la bandeja en plano sobre una mesa 3 ó 4 veces para que suba a la superficie el aire que se haya podido quedar en la masa; si no hacéis esto puede que tengan burbujas en su interior y al hornearlos reventarán. Si os queda alguna burbujita podéis explotarla con un palillo o brocheta.  Metedlos al horno durante 10 minutos y luego dejadlos enfriar totalmente antes de tocarlos. Estarán hechos cuando veais su famoso pie y la masa parezca más o menos seca. No se os ocurra abrir la puerta del horno hasta pasados mínimo 10 minutos; si lo hacéis antes entrará aire frío en el horno y se bajarán todos los pies de los macarons. Es preferible que sólo abráis el horno cuando vayáis a sacar la bandeja porque ya están hechos. Una vez totalmente fríos preparad el relleno que más os guste (yo en esta ocasión he utilizado buttercream de vainilla y a disfrutar!!!...
NOTA: No os desaniméis porque no son tan complicados de hacer. Con un poco de práctica os saldrán perfectos!! Nos vemos pronto!!!...

4 de junio de 2012

"TARTA DE CUMPLEAÑOS Y VACACIONES"

Esta tarta de cumpleaños la hice para un encargo. Es la receta de la tarta de melocotón y canela que tengo publicada en el blog. Espero que os guste!!!...
Aprovecho además para deciros que voy a tomarme unas vacaciones blogueras en este mes de junio. Ando un poco atareado con varias cosas y ya hace casi un añito que empezé el blog y he estado ahí dándole fuertemente al horno!!! Así que voy a tomarme un descansito y nos vemos muy pronto con nuevas experiencias y sorpresas. Para cualquier cosa que necesitéis no dudéis en enviarme un mail. Muchos abrazos y hasta pronto!!!...