27 de abril de 2012

"MARBLE CAPPUCCINO CHEESECAKE"

Alguna vez habéis soñado con una receta???... Os ha ocurrido alguna vez??... Pues a mí, sí!!... Pero ahora ya podré volver a dormir tranquilo... Porque la he hecho realidad!!!...
Llevaba unos cuantos días soñando que frecuentaba uno de esos cafés estilo años 50 que sólo existen en mis sueños; y me quedaba alucinado cuando me acercaba al mostrador de las tartas y veía un cheesecake de chocolate y café. No es para menos... Cheesecake... Con chocolate... Y café!!!... Es para perder el sueño!!... Así que decidí llevarlo a cabo y hacerlo realidad porque tenía que estar buenísimo. Tan bueno está que ya se ha convertido en mi cheesecake favorito. Supongo que alguna vez os habré recomendado una receta... Olvidadlo todo!!! Esta es la que tenéis que hacer!!!... Qué adicción, por el amor de Dios... Empecé y no sabía cómo parar!!!... Muy fuerte, de verdad... Estoy deseando que llegue una ocasión para poder regalar a alguien este cake porque se va a chupar los dedos... Además es muy sencillo y rápido de hacer porque está basado en mi receta de new york cheesecake, pero adaptada para la ocasión, y en un par de horas en la nevera está lista para desmoldar y disfrutar. Celebremos este descubrimiento con un buen trozo de Marble Cappuccino Cheesecake!!!
PARA LA BASE: 200 gr de galletas de chocolate molidas, 1 cucharada de cacao en polvo, 1 pellizco de canela, 1 cucharada de azúcar moreno, 90 gr de mantequilla derretida.
PARA EL RELLENO: 650 ml de nata, 1 cucharada de vainilla, 300 gr de queso philadelphia, 150 gr de azúcar, 2 sobres de cuajada, 2 cucharadas de café espreso instantáneo, 250 gr de chocolate picado.
PARA EL TOPPING: 100 gr de queso philadelphia, 100 ml de nata, 50 gr de azúcar glass, 1 cucharada de café espreso instantáneo, 1 cucharadita de vainilla.
Triturad las galletas y añadid el cacao, el azúcar y la canela. Removedlo todo hasta mezclarlo bien y añadid la mantequilla derretida. Mezclad hasta integrar todo y forrad un molde desmontable de 18 cm con la masa. Alisadlo bien y repartidlo bien por toda la base del molde. Metedlo a la nevera mientras preparáis el relleno.
Echad en un cazo el chocolate picado y 50 ml de nata. Derretid el chocolate y una vez que esté bien mezclado con la nata dejadlo enfriar.
En un vaso con 100 ml de nata disolved los dos sobres de cuajada. Poned el resto de la nata al fuego con el queso y la vainilla y removed hasta que se disuelva el queso. Añadid la mezcla de la cuajada y disolvedlo bien todo. Añadid el azúcar y removed hasta que se disuelva por completo. Retiradlo del fuego y apartad 300 ml de la mezcla. Al resto le añadís el chocolate y removed hasta su disolución. Verted la mezcla en el molde. A los 300 ml de añadís el café soluble y una vez esté bien mezclado lo vertéis en la mezcla de chocolate y con una cucharada le hacéis el efecto marmoleado. Llevadlo a la nevera un par de horas y ya estará listo para devorarlo. No se me ocurre mejor manera de presentarlo que con este topping o con nata montada y almendra fileteadas... Delicioso!!!... 

23 de abril de 2012

"COFFEE AND WALNUT CAKE"

Las recetas de la Primrose Bakery no han sido nunca mucho de mi devoción. Ya sabéis que intenté hacer una vez un pastel de fresas de su recetario y me pareció horrible. Yo soy más de Hummingbird Bakery... Perooooo... A todo en la vida hay que darle una segunda oportunidad. Me decidí por un cake que llevase algunos de mis ingredientes favoritos para autoconvencerme más de que me iba a gustar; así que pensé que el cake de nueces y café podría estar bien. No lo dudé ni un momento... Esta vez haría la receta a mi manera directamente, adaptándola sobre la marcha. Eché un buen vistazo a la receta y hice los cambios que me parecieron oportunos. Preparé todo y puse manos a la obra... Debo decir que esta vez... Primrose Bakery me ha conquistado un poquito con este cake. He tenido un mejor resultado y el sabor del cake me gusta mucho así que seguiré dando otra oportunidad a la Primrose Bakery y en el futuro seguro que probaré de nuevo alguna de sus recetas. Por el momento, os dejo con este delicioso cake para los amantes del café y las nueces. Con esa pinta de homemade bakery que me encanta!!!...
*Adaptada de Primrose Bakery
INGREDIENTES: 200 gr de mantequilla, 250 gr de azúcar, 4 huevos, 300 gr de harina, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 80 gr de nueces troceadas, 4 cucharadas de agua caliente y 4 cucharadas de café espreso instantáneo, 1 cucharadita de vainilla.
ALMÍBAR: 100 ml de agua caliente, 100 gr de azúcar, 2 cucharadas de café espreso instantáneo.
BUTTERCREAM DE CAFÉ: 250 gr de mantequilla, 450 gr de azúcar glass, 2 cucharadas de vainilla, 2 cucharaditas de café espreso instantáneo, 6 cucharadas de leche.
Precalentad el horno a 160 grados (180 si no es de aire como el mio) y untad con mantequilla y espolvoread con harina dos moldes de 20 cm. 
Batid la mantequilla blanda con el azúcar hasta conseguir una crema. Echad los huevos de uno en uno batiendo bien después de cada adición para que se integren bien en la masa. Echad la harina con la levadura en polvo y mezclad bien. Añadid el café disuelto en el agua caliente junto con la vainilla. Añadid las nueces y removed hasta que todo se integre. Metedlos al horno durante 20 minutos o hasta que el palillo salga seco. Dejad enfriar 10 minutos en el molde y luego desmoldadlos y llevadlos a una rejilla hasta que se enfríen completamente.
Para el almíbar mezclad el café con el azúcar en el agua caliente y luego dejadlo enfriar.
Para el buttercream de café batid la mantequilla con el azúcar hasta tener una masa arenosa. Añadid la leche con la vainilla y el café en polvo. Batid hasta obtener una crema ligera y bien mezclada.
MONTAJE DEL CAKE: Poned uno de los bizcochos y remojadlo con la mitad del almíbar. Esparced la mitad del buttercream encima y tapadlo con el biscocho restante. Emborrachadlo con el resto del almíbar y por último esparced encima el buttercream restante. Decoradlo con unas nueces y comed un buen trozo con una taza gigante de café como hice yo!!!...

17 de abril de 2012

"THE PERFECT BROWNIE"

Qué decir sobre los brownies???... No hay nada mejor que un brownie bien chocolateado!!! La búsqueda del brownie perfecto era otro de mis propósitos; y creo que ya la puedo dar por finalizada gracias a una seguidora que me hizo llegar esta receta!!! Esta receta me ha encantado. Probadla con nueces, o espolvoreados con azúcar glass o con cualquier otro tipo de icing. Están de muerte de cualquier manera. Yo otro día los combinaré con un buttercream de café...
La receta estándar de brownie dice que debería llevar el mismo peso de huevos, que de azúcar y de mantequilla; y solamente la mitad de harina de ese peso. Es decir que para unos brownies de 150 gr de huevo, azúcar y mantequilla, serían 75 gr de harina. A partir de ahí aconsejo que cada uno altere la receta hasta dar con su gusto personal.
Otro truco que considero fundamental es sumergir en agua helada el molde según lo sacamos del horno. Esto paraliza la cocción y hace que el brownie se quede en su punto y más compacto.
Por último, espolvoread el molde con cacao y no con harina. Esto potenciará el sabor del brownie y además impedirá que os queden esos puntitos blancos en el brownie. La masa del brownie es muy pesada y poco porosa por eso quedan esos puntitos blancos de la harina que no se ha cocido bien.
Y estos son los 3 secretos del brownie!!! Así que vamos allá con la receta. Gracias, Erika!!!...
INGREDIENTES: 3 huevos, 300 gr de azúcar, 150 gr de mantequilla, 200 gr de chocolate o cacao en polvo, 1/2 cucharadita de levadura en polvo, 1 1/2 cucharaditas de vainilla, 1 pellizco de sal, 150 gr de harina, 100 gr de nueces picadas (opcional), 3 cucharadas de azúcar glass.
Precalentad el horno a 180 grados y untad con mantequilla y espolvoread con cacao un molde rectangular o cuadrado. En un cazo al fuego derretid la mantequilla con el chocolate troceado. Reservadlo. Batid los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que se blanqueen y se hagan una crema. Añadid la harina, la levadura y la sal tamizadas y mezcladlo con una espátula. Añadid el chocolate ya templado y mezcladlo bien. Por último echad las nueces troceadas y mezclad bien con la espátula. Verted la masa en el molde y metedlo al horno unos 30 minutos. Recordad, crujiente por encima, blandito y poco cocido por dentro. Dejadlo enfríar en el agua fría una vez sacado del horno antes de decorarlo. Por cierto, los brownies siempre se hacen en molde rectangular o cuadrado y en teoría nunca se desmoldan.
Decoradlo esparciendo el azúcar glass por encima con la ayuda de un colador. De manera opcional podéis echarle nuez picada también encima o virutas de chocolate... A vuestro gusto!!!...

12 de abril de 2012

"DARK CHOCOLATE AND RASPBERRY CAKE"

Bien, este es uno de los grandes cakes... Y cuando digo uno de los grandes me refiero a las ganas que tenia de hacerlo, de comérmelo, de verlo y de todo!!!... No tengo remedio...
He tardado en encontrar esta receta de chocolate cake. Había probado algunas que no eran propias pero era difícil conseguir un resultado aceptable. Es decir, que no se abombara como un pan y que tuviera un buen sabor a chocolate (en realidad creo que hay muchas recetas trucadas por la blogoesfera). Con las recetas de chocolate suele ocurrir. Deben ser milimétricas para que salgan bien o el resultado no será el esperado: el bizcocho perderá sabor o la superficie se fractura o se hincha. Mi receta tiene un resultado espectacular y lo bueno que tiene es que podéis variar la cantidad de chocolate para hacerlo más o menos fuerte y aún así seguirá saliendo perfecto. Fijaos en el corte la textura que tiene el bizocho!!!...
En cuanto al buttercream de frambuesa... De sabor está muy bien, pero cuando lo estaba haciendo cometí un error sin darme cuenta y no ha quedado muy cuajado (debería haber hecho antes una compota con las frambuesas para que no estuvieran tan granuladas y luego añadirla al buttercream), así que me lo apunto en la lista de mejorables; debería haber conseguido una textura más lisa!!!...
Lo bueno es que el conjunto está delicioso... El bizcocho de chocolate dulce y el toque ácido de la frambuesa... Genial!!! Y muy primaveral, verdad??...
PARA EL BIZCOCHO: 375 gr de mantequilla, 450 gr de azúcar, 6 huevos, 300 gr de harina, 150 gr de cacao en polvo, 1 1/2 cucharadas de levadura en polvo, 1 1/2 cucharadas de bicarbonato, 3 cucharadas de vainilla, 3 pellizcos de sal, 60 ml de leche.
PARA EL BUTTERCREAM: 250 gr de mantequilla, 500 gr de azúcar glass, 150 gr de frambuesas trituradas y pasadas por un colador para quitarles las semillas, 1 cucharada de vainilla.
Precalentad el horno a 160 grados (180 si el vuestro no es de aire) y untad con mantequilla y espolvoread 3 moldes de 20 cm. Batid la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener una crema. Añadid los huevos de uno en uno batiendo bien antes de añadir el siguiente. Añadid la harina con la levadura, el cacao, la sal y el bicarbonato. Una vez que esté bien mezclado echad la leche con la vainilla y removed bien hasta que todo se mezcle. Repartid la masa en los moldes y alisad la superficie con una espátula. Horneadlos durante 20 minutos o hasta que el palillo salga seco y dejadlos enfriar en el molde durante 10 minutos antes de desmoldarlos y dejarlos enfriar totalmente sobre una rejilla.
Para el buttercream batid la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una masa arenosa. Añadid la vainilla y las frambuesas trituradas y batid hasta obtener una buena crema.
El montaje es sencillo: intercalad los bizcochos con una buena capa de relleno. Decorad con 100 ml de nata montada y unas cuantas frambuesas!!!...

3 de abril de 2012

"APPLE AND CINNAMON CUPCAKES"

Qué deciros de la canela... Que proviene de Ceilán, que su nombre significa "madera dulce" y que tiene una cantidad de propiedades medicinales que son increíbles como por ejemplo que ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre, así que es perfecta para los diabéticos.
A mí, como bien sabéis, me encanta. Es una especia que utilizaría en muchos postres, pero tampoco es cuestión de que todo sepa igual!!!... Hace mucho tiempo había visto en libros y en la blogoesfera recetas de cupcakes de canela. Siempre quise hacerlos pero siempre dudé si serían de mi agrado. Bueno... No me equivoqué!!... No estaban mal pero tampoco me entusiasmaban. Si tuviese que escoger, me comería otros muchos tipos de cupcakes antes que uno de canela. Pensé que quizá sea cuestión de mi receta. Quizá había quedado muy sosa. Decicí entonces retocar algunas cantidades de la receta y rellenarlos con mermelada de manzana para darles un poco más de vida y la verdad es que mejoraron increíblemente. Así que yo os recomiendo que los rellenéis con algún tipo de confitura para que el sponge del cupcake no os parezca tan soso. Bueno, no siempre acertamos, no os parece?... Por eso existen los gustos tan diferentes!!!... Probadlos y me contáis, vale?...
INGREDIENTES: 80 gr de mantequilla blanda, 200 gr de azúcar moreno, 1 huevo, 200 gr de harina, 1 cucharadita de levadura, 1 cucharada de vainilla, 1 1/2 cucharaditas de canela, 120 ml de leche.
RELLENO: 12 cucharadas de mermelada o compota de manzana.
SWISS MERINGUE: 2 claras de huevo, 120 gr de azúcar.
Precalentad el horno a 160 grados (el mío es de aire, si el vuestro es normal a 180 grados) y preparad una bandeja de cupcakes con sus cápsulas. Batid la mantequilla con el azúcar moreno hasta conseguir una crema. Añadid el huevo y batid hasta que se integre bien. Echad la harina con la levadura y la canela. Mezclad todo bien y echad la leche con la vainilla. Volved a batir bien hasta que esté todo integrado y rellenad 2/3 de las cápsulas con la masa. Metedlos entre 15 y 20 minutos o hasta que el palillo salga seco. 
Una vez fríos haced un agujerito en medio y rellenadlos con una cucharada de compota o mermelada de manzana.
Echad dos dedos de agua en una olla y ponedlo a fuego medio. En un bol metálico echad las claras con el azúcar y ponedlo encima de la olla. Es muy importante que el bol no toque el agua caliente de la olla. Removed con una varilla hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente. Cambiad la mezcla de bol y batidlo hasta montar las claras. Obtendréis un merengue con muy buena consistencia. Metedlo en una manga y decorad los cupcakes a vuestro gusto. Por último espolvoreadlos con un poquito de canela y a disfrutar!!!...