29 de febrero de 2012

"ALL ABOUT BUTTERCREAM"

El buttercream, ese gran amigo desconocido que a veces nos da tantos problemas... Cada vez se acentúa más el amor-odio que despierta entre sus consumidores. Algunos dicen que les parece muy pesado, que es todo azúcar, que contiene mucha mantequilla... Y entonces se decantan más por el swiss meringue buttercream o el merengue normal. Lo cierto es que todo el mundo quiere hacerlo, aunque no sea para consumirlo, pero si para decorar sus cupcakes o sus cakes y hacerlos más llamativos a la vista. La verdad es que yo lo uso para casi todo: cupcakes, relleno de cakes, coberturas y frosting... Es muy versátil en cuanto a sabores y colores. A mí me encanta y creo que da unos resultados estupendos si se tiene una buena receta y si se utiliza bien para que no sea tan pesado en el paladar. Y ahora, vamos a ir entrando en harina... Digo... En mantequilla!!!...

-Básicamente, el buttercream se compone de dos ingredientes: mantequilla y azúcar. El azúcar tiene que ser glass, no vale que sea granulada. Si no utilizas azúcar glass en condiciones, afectará al resultado de tu buttercream. Es obligatorio tamizarla antes de su uso si no quieres que tu buttercream sea una pasta echa de mantequilla y pegotes de azúcar.
La mantequilla debe contener una cantidad de grasa normal, es decir, no compres mantequilla light, ni baja en grasas, ni otras variedades. Que tenga sal o no, es cuestión de gustos: Yo recomiendo que sea la normal sin sal. Hay multitud de marcas, usa la que más te guste o la que te puedas comprar. Yo utilizo generalmente la de marca Carrefour y funciona fantásticamente. Debe estar a temperatura ambiente. Esto es cuando la aprietas con el dedo y se queda la marca. No derretida, es decir, cuando ya tiene líquido. En todo caso, es preferible que esté más fría que caliente.

-La batidora es importante. Mi opinión es que no queda igual con una batidora de mano que con una tipo kitchen Aid. La diferencia, evidentemente, es que no tienen la misma potencia ni el movimiento de las varillas es el mismo. Debes batir hasta que la mantequilla se blanquea y se rompe, se hace muy cremosa. Claro está que no debe notarse ni un grano de azúcar al masticar, y en esto es en lo que más afecta la batidora. Cuando yo utilizaba una de mano, por mucho que batiese, me quedaban rastros de azúcar. 

-Sigue los pasos de la receta con exactitud. Primero bate la mantequilla troceada con el azúcar glass hasta que se mezcle bien. Dependiendo de la receta te quedará muy arenosa o más cremosa. En este punto eso no es importante. Lo importante es integrarlo todo bien. Después es el momento de añadir el sabor, el color, la leche, la nata o lo que sea que lleve el buttercream. Vuelve a batirlo, y ahora sí, hasta que la mantequilla se blanquea y se rompe. Es ahora cuando se hace cremosa. Corrige el sabor (aroma o extracto), el color (colorante) o la textura (leche, nata) si no son los adecuados y vuelve a batirlo para mezclarlo bien.

-En caso de estar haciendo creamcheese, el queso debe estar recién sacado de la nevera y añadirlo al final de todo el proceso. Debe batirse hasta que se mezcle a baja potencia. Si lleva queso crema y lo mezcláis a mucha potencia, se os romperá y os quedará muy líquida. Os dejo mi receta aquí abajo.

-El colorante utilizado debe ser comestible y si es de marca culinaria, mejor. Mi experiencia me dice que el mejor para el buttercream es el colorante en gel. Si es muy líquido o muy pastoso o en polvo puede afectar al resultado del buttercream o a su color final. Yo utilizo Americolor en gel y va estupendamente.

-La diferencia fundamental entre el buttercream y el swiss meringue buttercream es que éste último se elabora haciendo antes un merengue suizo con las claras y el azúcar al baño maría, para después montarlas hasta el punto de merengue y luego añadirle la mantequilla. Es más complicado de hacer y no recomiendo meterse con él hasta haber adquirido algo de experiencia con el buttercream normal y con el merengue, pero no obstante os dejo mi receta aquí abajo por si alguien quiere aventurarse (creo que el swiss meringue buttercream merece un post dedicado a él en exclusiva). El swiss meringue buttercream lo prefiere mucha gente porque es mucho más fino y cremoso y no deja rastro alguno de azúcar.

-Recomiendo que su utilización sea inmediata. En caso de no utilizarlo metedlo en un tupperware cerrado herméticamente no más de un par de días. Por supuesto a temperatura ambiente, nunca en  la nevera o cerca de una fuente de calor como un horno o un radiador. Si fuera a la nevera se quedaría duro como la mantequilla y si estuviera cerca de una fuente de calor se derretiría como la mantequilla. A veces, necesitaréis volver a batirlo antes de usarlo si ha pasado cierto tiempo, pero sigo recomendando que su utilización sea inmediata. Con el swiss meringue buttercream ocurre lo mismo. Una vez hecho usadlo inmediatamente. Si por lo que fuera tuviéseis que volver a batirlo se cortaría definitivamente y no habría arreglo posible. Soy partidario de utilizar las cosas recién elaboradas y consumirlas cuanto antes. Creo que es lo más sano para todos.

Igual que todo, la experiencia es un grado. No te desmoralices si al principio no te sale bien o no te queda como quieres. Sigue intentándolo y llegarás a cogerle el punto según los ingredientes que uses y tus utensilios y tu batidora. Para todo se requiere práctica y en la cocina, más. Hay muchas recetas en la blogoesfera, en los libros, en los cursos... Yo recomiendo que os decantéis por una que os guste y que os de buen resultado; a partir de ahí podéis mejorarla o cambiarla a vuestro gusto y a vuestra utilización. Yo os dejo aquí mi receta de buttercream de vainilla stándar. Si la queréis más líquida echadle leche o nata y si la queréis más espesa añadidle más azúcar, o cambiadle el sabor. Espero que este tutorial os haya sido de ayuda. Si tenéis alguna duda o necesitáis que os eche una mano, contactad conmigo a través de los comentarios del blog o enviadme un correo. A practicar!!!...

CREAMCHEESE FROSTING: 250 gr de azúcar glass, 125 gr de mantequilla blanda, 250 gr de queso philadelphia, 1 cucharada de vainilla, 3 cucharadas de leche.
Batid el azúcar con la mantequilla hasta obtener una masa arenosa. Añadid la vainilla y la leche. Batid hasta mezclar bien y que la mantequilla se blanquee. Echad el queso y removed a baja velocidad hasta que se integre. Usad inmediatamente.

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM: 5 claras de huevo, 300 gr de azúcar, 350 gr de mantequilla blanda, 1 cucharada de vainilla.
Poned las claras y el azúcar en un bol al baño maría. Lo ideal es que el bol sea metálico y que no toque el agua hirviendo en ningún momento. Esto es muy importante. Removed hasta que el azúcar se disuelva perfectamente en las claras. Os llevará unos 10 minutos. A continuación cambiadlo de bol y montad el merengue como si fuera un merengue suizo. A continuación añadid la mantequilla blanda cortada en cubos, despacio y batiendo a baja velocidad. Se cortará y parecerá un desastre pero no paréis de batir. A los 10 minutos, como si fuera un milagro, se armará de nuevo y quedará una crema. Es ahora cuando debéis añadir el sabor y el colorante. Batid un poco más para que todo se integre. Usad inmediatamente.

Aquí os dejo un vídeo de como hago el buttercream de vainilla. Usad la misma receta cambiando el sabor o el color, pero las mismas cantidades de azúcar, leche y mantequilla.

                                  

26 de febrero de 2012

"ALL ABOUT CUPCAKES"

Cada vez hay más gente que se anima a participar en el mundo de los cupcakes, ya sea elaborándolos o degustándolos... O ambas cosas!! Así que este post dedicado a los cupcakes y su cosmología creo que es imprescindible casi para cualquiera a estas alturas.
Respecto a su origen no diré mucho más que lo siguiente: Su traducción literal es "pastel de taza" en referencia a la medida que se utilizaba para su elaboración. Todo lo demás que se quiera añadir ya es cultura personal basada en la historia culinaria; y para eso, en un momento dado, tenemos la wikipedia. Es suficiente con saber que son una de las tendencias más actuales en la cocina. Su esponjosidad, variedad de sabores, de colores y coberturas ha conquistado a todo el mundo. Enganchan un montón porque son pasteles individuales que hacen volar la fantasía y la sorpresa por el color chillón de sus coberturas o sus decoraciones infinitas en variedad e ingredientes. Quizá no te apetezca comerte un trozo de tarta porque te parece excesivo, pero un cupcake... Son muy tentadores y llamativos a la vista!!!...
Respecto a sus calorías, pues tienen la misma grasa y azúcar que puede tener cualquier trozo de bizcocho; con el añadido de lo que contiene el buttercream o la decoración que lleve el cupcake.
Este punto, me parece muy importante aunque no me considere un purista del mundillo repostero: No, no son magdalenas!!! Es lo mismo un pollo que un pavo?? Sí, los dos son aves y tienen plumas, y nos los comemos; pero no son lo mismo. Con el cupcake pasa igual. No es una magdalena, es un cupcake. Las magdalenas llevan aceite y los cupcakes, no. Los cupcakes llevan coberturas cremosas y se asemejan más a la textura de bizcocho. Son más húmedos que una magdalena. Esas y muchas otras razones hacen que un cupcake no sea una magdalena. Por no decir la multitud de sabores con los que se hacen los cupcakes: chocolate, vainilla, zanahoria, frutos secos, oreo... Nunca me he topado con una magdalena red velvet... No, no son magdalenas!!!...
El siguiente punto también es importante. Hay gente a la que los cupcakes no le terminan de calar porque que si llevan extractos de sabores... Que si llevan demasiados colorantes artificiales... Bueno, respecto a esto: Cuántas veces nos hemos parado a leer la información nutricional de las etiquetas de las cosas que compramos en el supermercado? Un montón. Y cuántas veces nos hemos sorprendido de la cantidad de edulcorantes, conservantes y demás metralla que nos meten en la comida?? Un montón. Por tanto, no hay diferencia alguna. Además que tiene fácil solución. Si te haces unos cupcakes de limón y no quieres o no tienes extracto de limón, pues añades un poquito de zumo y la ralladura de la piel y el tema se arregla. Respecto a los colorantes lo mismo; hay cantidad de colorantes naturales que se pueden utilizar.
Bueno, después de esta megaintroducción, vamos a ir entrando en harina...

-Para empezar, lo primero que necesitas es una receta. Mejor o peor, pero una receta que puedes obtener de los millones de blogs que hay en internet, de un libro, de un programa de televisión o de un amigo. Si esa receta no te gusta una vez que la pruebes puedes tunearla a tu gusto; si quieres que queden más esponjosos o que suban más en el horno o cambiarles el sabor. Yo siempre recomiendo comenzar por los de vainilla porque gustan a todo el mundo, no necesitas ningún ingrediente raro y admiten multitud de sabores para la cobertura. Lo importante es que sigas las intrucciones de la receta. Si los huevos se añaden al principio o al final, es por algo. Ciertas recetas requieren algunas técnicas. Síguelas al pie de la letra. Si no pesas adecuadamente tus cantidades o cambias o suprimes ingredientes, no esperes obtener los mejores resultados.

-Precalienta el horno. Y a la temperatura adecuada. Nunca introduzcas los cupcakes al horno si no está a la temperatura adecuada. Meterlos antes o después afecta al resultado final. Hace que suban más o menos, que queden más tiernos o duros, e incluso cocidos por afuera y crudos por dentro. La temperatura adecuada hace que se abomben pero que queden planitos y a la altura correcta.

-No llenes las cápsulas hasta el borde pensando que así el cupcake será más grande y bonito. La levadura es un fermento que actúa de una manera determinada en función de la temperatura y de los ingredientes que le añadas. LLena las cápsulas 2/3 solamente y, de hecho, hay recetas en que solamente deberás rellenar la mitad de la cápsula. El cupcake necesita la estructura de la cápsula para crecer correctamente pero si se desborda se pierde la forma y es un desastre para limpiarlo.

-Divide la masa en cantidades iguales en cada cápsula. De la forma que mejor sepas, con una cuchara o con una pinza de hacer bolas de helado, con una jarra si la masa es muy líquida. Asegúrate de que cada cápsula tiene la misma cantidad así todas se cuecen al mismo tiempo y todos quedarán a la misma altura. Además, intenta utilizar siempre cápsulas de marcas conocidas o marcas culinarias. Esto hará que el cupcake se hornee bien y quede perfecto en su cápsula. Las cápsulas de mala calidad pueden perder color en el horno o contaminar con pigmentos que se desprender con el calor la masa del cupcake.

-Comprueba su cocción al tiempo límite. Es decir, si la receta dice que deben hornearse 20 minutos, no abras la puerta del horno para comprobarlo antes. Ábrela a los 17 ó 18 minutos. Si lo haces antes puede afectar a su cocción en el horno y su altura. Pínchalos con un palillo para saber que están cocidos. Pueden estar húmedos y que alguna miga se pegue al palillo pero no debe haber masa sin cocer. A veces, en función de la receta, no tienen porqué quedar dorados, aunque esto es lo ideal; pero si están cocidos por arriba y el interior también, aunque estén muy pálidos, están cocidos. 

-Déjalos enfriar fuera de la bandeja del horno. Después de un minuto de sacarlos del horno pásalos a una rejilla para que enfrien. Si no hay rejilla déjalos en otro sitio pero nunca en la bandeja. La bandeja sale caliente del horno, por tanto los cupcakes siguen cocinándose mientres estén metidos en ella y además puede formarse vapor entre la separación de la bandeja y la cápsula de papel y esto hará que te queden muy arrugados o casi crudos en el fondo de la cápsula. No recomiendo tampoco dejarlos encima de superficies de plástico o de mármol.

-Consérvalos adecuadamente. Esto es un lugar hermético y fresco. Una caja o un plato de tartas con campana de cristal. Los cupcakes sobre todo están hechos para consumirse en el día así que no los congeles ni los metas en la nevera; eso puede afectar a su textura, su consistencia y por ende a su sabor.

-Por último, con los cupcakes, como en la vida, no hay garantías. Muchas veces, con los cupcakes, cuenta la experiencia. A veces quedarán mejor y otras veces peor; esto depende de la temperatura de tu cocina, de tu horno, de los ingredientes que utilices y sus temperaturas. Todo muy complicado y muy variable; así es la vida. El secreto es práctica y experimentación. Por supuesto, no te agobies si te salen un poco hundidos, se abren o suben un poco más de lo esperado. Para eso están el buttercream y los sprinkles!!! Además, habéis visto fotos o vídeos de las grandes bakerys del mundo??? Pues yo sí, y sus cupcakes salen hundidos, torcidos, rotos o como sea; como los de todo el mundo. Lo raro sería que nos quedasen igual sin tener su experiencia profesional ni sus retoques fotográficos. Paciencia, con el tiempo y la práctica de las diferentes técnicas te saldrán mejor. Para mí, al final, lo importante del cupcake es que me encante su sabor, si queda más bonito o más feo, eso es un añadido.

A continuación os posteo mi receta propia de cupcakes de vainilla para que comencéis a hornear y un vídeo de como los hago yo. No es ni mejor ni peor que todas las que hay circulando por ahí; es la mía y la que me gusta. Espero que esto os sirva de ayuda y que os lancéis al mundo del cupcake de cabeza. Ni que decir tiene que para cualquier duda o cuestión podéis enviarme un correo o dejarme un comentario y estaré encantado de echaros una mano. Otro día nos meteremos con el buttercream!!!...
                                    

23 de febrero de 2012

"HUMMINGBIRD CAKE"

Hummingbird Cake o Tarta Colibrí es el emblema de mi bakery favorita del mundo mundial: The Hummingbird Bakery. Como podéis comprobar en mi recetario he probado unas cuantas recetas de su libro y la verdad que siempre me sorprende por su facilidad a la hora de elaborarlas y por su sabor. Es un recetario que considero imprescindible así que os recomiendo que os hagáis con él en cuanto sea posible. 
Respecto a este cake... Es delicioso!!! A mí me ha encantado su textura y su sabor. Es de esos que tenía apuntado en la lista de pendientes pero que no sabes muy bien si te gustará por su composición y esa mezcla de sabores de piña, plátano... Las nueces... Pero hacen una combinación explosiva!!!... Textura húmeda, con tropiezos de nuez y piña y un regusto a plátano al que le añadimos el frosting de queso y vainilla... Espectacular y superoriginal!!! No habréis probado nunca algo tan aromático y delicioso!!!... La próxima vez que lo haga pienso añadirle también un poquito de coco rallado, creo que entonces ya será insuperable!!!... (Y me encanta ese acabado de bakery tradicional con las marcas de la espátula!!!)
INGREDIENTES: 300 gr de azúcar, 3 huevos, 300 ml de aceite de girasol, 2 plátanos machacados, 1 cucharadita de canela, 300 gr de harina, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 pellizco de sal, 1 cucharadita de vainilla, 100 gr de piña en almíbar troceada, 100 gr de nueces troceadas, 2 cucharadas de coco rallado (opcional).
CREAMCHEESE FROSTING: 500 gr de azúcar glass, 250 gr de mantequilla blanda, 500 gr de queso philadelphia, 2 cucharadas de vainilla.
Precalentad el horno a 170 grados y untad con mantequilla y espolvoread con harina 3 moldes de 20 cm. Batid el azúcar con los huevos, el aceite, los plátanos, la canela y la vainilla. Batid hasta que todo esté bien incorporado. Añadid lentamente en varias tandas la harina tamizada junto con el bicarbonato y la sal. Mezcladlo bien. Añadid la piña troceada y las nueces picadas. Removed hasta que todo esté bien mezclado y disperso por la masa. Repartid el resultado entre los 3 moldes y hornead cada bizcocho unos 20 minutos; hasta que estén doraditos y el palillo salga seco. Una vez horneados dejadlos enfriar 10 minutos y luego desmoldadlos completamente en una rejilla y dejadlos enfriar totalmente antes de rellenar y decorar.
Para el creamcheese batid la mantequilla con el azúcar y cuando esté bien mezclado añadid la vainilla. Mezcladlo bien y luego añadid el queso crema (Batid a baja velocidad cuando incorporéis el queso porque corréis el riesgo de que se quede demasiado líquido). Removed hasta que esté todo bien integrado y luego rellenad las dos capas del cake con la mitad del frosting y cubridlo con el resto. Que lo disfrutéis!!!...

20 de febrero de 2012

"LEMON CUPCAKES Y CURSOS!!!"

Qué ricos los cupcakes y qué rico el limón!!!... Aquí están mis cupcakes favoritos de limón!!!... He adaptado la receta propia de cupcakes de vainilla para hacerlos con sabor limón, pero sin buscarlo he encontrado dos versiones, os explico: Con la receta tal como yo os la dejo aquí la capa superior del cupcake queda crujientita, pero si echáis otro huevo más, os quedarán más esponjosos y blanditos. Yo prefiero la primera porque me gusta que el cupcake sea más abizcochado, pero hay para todos los gustos!!!... Y bueno, si encima lo coronamos con una estupenda rosa de fondant... Perfectos!!!...
La otra noticia va sobre cursos... Sí, talleres!!!... Por fin, después de mucho pensar y mucha presión por parte de mucha gente... Me he decidido!!!... Me encanta este hobby y conocer gente que comparta mi afición, así que ya sabéis, si os animáis a hacer un taller para aprender y dominar algo más el mundillo del cupcake, en la pestaña de cursos tenéis toda la información necesaria y cualquier duda podéis consultarla enviándome un email. Espero que os animéis!!!...
Bueno, por el momento, eso es todo. Nos vemos esta semana con más recetas, exactamente, creo que con un cake de esos de millones de pisos que tanto me gustan!!!...
INGREDIENTES: 180 gr de harina con levadura (si no tenéis echad 1 cucharadita de levadura en polvo), 200 gr de azúcar, 80 gr de mantequilla blanda, 1 huevo, 1 cucharada de extracto de limón, 120 ml de leche, ralladura 1/2 limón.
BUTTERCREAM: 125 gr de mantequilla blanda, 250 gr de azúcar glass, 1 cucharada de extracto de limón, 2 cucharadas de leche.
Precalentad el horno a 160 grados y preparad una bandeja de cupcakes con cápsulas. Batid la mantequilla con el azúcar y el extracto de limón  hasta conseguir una crema. Añadid el huevo y la ralladura de limón y batidlo hasta que se mezcle bien. Echad la harina con la levadura y mezclad hasta tener una especie de masa arenosa. Añadid la leche y batidlo bien. Repartid la masa entre las cápsulas y metedlo al horno durante 15 minutos hasta que estén doraditos. Sacadlos y dejadlos enfriar totalmente antes de decorarlos con el buttercream.
Para el buttercream batid la mantequilla con el azúcar glass hasta tener una masa arenosa. Añadid la leche y el extracto de limón y batid muy bien hasta que todo esté bien integrado. Preparad la manga y decoradlos a vuestro gusto!!!...

16 de febrero de 2012

"BANANA CUPCAKES"... Y GANADORA DEL SORTEO!!!

Aysss... Qué ganas tenía de hacer una receta que tuviese sabor a plátano!!!... Había pensado en un cake, pero finalmente decidí posponerlo porque tenía poco tiempo (es que llevo 15 días con la lengua fuera!!!) y barajaba varias posibilidades, así que... Versión de bolsillo!!!... Cupcakes al canto!!!... La verdad es que los cupcakes nos sacan de cualquier apuro: son rápidos de hacer, muy ricos y muy vistosos, además de tener un montón de posibilidades.
En diciembre me compré un extracto de plátano que huele a gloria bendita y lo tenía ahí reservado hasta que alguna maravillosa idea me viniera a la cabeza. Así que ya me he quitado esa espinita, pero no penséis que me olvido del cake de plátano, eh??... Aprovecho para recomendaros que si os gusta el plátano os hagáis con un extracto en alguna de las tiendas online o en algún herbolario (si es que lo tienen) porque os va a encantar, de verdad, lo utilizaréis para un montón de recetas que se os ocurrirán en cuanto lo probéis!!!...
Respecto al sorteo... Me habéis sorprendido!!! Más de 100 concursantes!!!... Me siento muy muy orgulloso... En serio, gracias a todos por vuestro apoyo y mi sincera enhorabuena a la ganadora!!!... Tengo ganas de contactar con ella para preparar el paquete y enviárselo!!!... Os estaréis preguntando quién es?... Queréis saber quién es???... Pues esta vez los papelitos y la manita inocente de mi hermano han decidido que la ganadora sea...
                                              
                                               AINARA!!! DE "NO SOLO CUPCAKE"!!!

Muchas felicidades, Ainara!!! Pronto te mandaré un email para pedirte una dirección de envío y espero que pronto nos cuentes sobre tus experimentos con las recetas de Magnolia Bakery!!! Un beso enorme y muchos abrazos!!!
Y ahora vamos allá con la receta!!!
INGREDIENTES: 180 gr de harina con levadura (si no tenéis echad 1 cucharadita de levadura en polvo), 200 gr de azúcar, 80 gr de mantequilla blanda, 1 huevo, 1 cucharada de esencia de plátano, 120 ml de leche, 80 gr de nueces picadas.
FROSTING: 125 gr de mantequilla blanda, 250 gr de azúcar glass, 2 cucharadas de esencia de plátano, 3 cucharadas de leche.
Batid la mantequilla con el azúcar. En una jarra echad la leche, el huevo y la esencia de plátano. Agregad ahora la harina y batidlo todo hasta que quede una mezcla arenosa de granos muy finitos. Echad los ingredientes de la jarra y mezcladlo muy bien. Añadid las nueces picadas y removedlo. Preparad una bandeja de cupcakes con las cápsulas y rellenad 3/4 partes. Metedlo al horno a 160 grados unos 15 minutos hasta que estén doraditos. Dejadlos enfriar antes de decorarlos.
Para el buttercream batid la mantequilla con el azúcar hasta tener una mezcla arenosa. Añadid la esencia de plátano y las cucharadas de leche. Mezcladlo bien. Decorad los cupcakes y chuparos los dedos!!!

12 de febrero de 2012

"RED VELVET CAKE"

Aquí tenemos un cake histórico y mítico donde los haya, uno de los grandes. Estaréis hartos de verlo esta semana porque todos los blogs estarán inundados de este cake tan típico de San Valentín. En un principio había pensado hacer otra cosa más original, pero debido a problemas técnicos, finalmente he recurrido a lo tradicional. 
Nunca lo había hecho antes así que busqué recetas por ahí y comparé. Al principio me guío un poco por las fotos, pero luego pienso que, claro, entre el photoshop que tienen algunas fotos y que cada horno y cada cocina es un mundo... Siempre acabo tuneando la receta a mi manera, pero creo que eso es bueno, porque así es un poco más original y si no siempre veríamos la misma receta en todos los blogs!!!...
El nombre de este cake, "Pastel de Terciopelo Rojo", procede de ese color rojo que tiene el bizcocho. Antiguamente los panaderos utilizaban la remolacha para dar color a sus pasteles, ya fuera rallada o hervida, y además conservaba muy bien la humedad del bizcocho. Hay recetas antiguas del Red Velvet que llevan remolacha. 
En los años 20 fue producto exclusivo de los hoteles Waldorf Astoria hasta que una famosa clienta les pidió la receta y decidieron vendérsela por una enorme cantidad de dinero. La señora, muy enfadada, se dedico a propagar la receta mediante una serie de cartas en cadena. Fue en los años 40 y 50 donde esta receta alcanzó su máximo esplendor siendo el producto estrella de la cadena Eaton y manteniéndose su receta bajo estricto secreto. Y de ahí... Hasta nuestros días!!!... Que historia tan misteriosa y peculiar, verdad???... Después de tanto secretismo no os quedéis con las ganas de hacerlo!!!...
Así que bueno, solo me queda desearos un Feliz San Valentín a todos, ojalá tengáis ese día alguien a quién agradecerle todo el amor y el cariño que os aporta, y a los que no lo tengáis, no os preocupéis, venid a verme que yo os doy un superachuchón!!! Muchos besos y abrazos para todos!!! En un par de días publicaré el ganador/a del sorteoooo!!!... Feliz San Valentín!!!...
INGREDIENTES: 185 gr de mantequilla blanda, 385 gr de azúcar, 4 huevos, 420 gr de harina, 25 gr de cacao (4 cucharadas), 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo, 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato sódico, 1 cucharadita de sal, 360 ml de buttermilk, colorante rojo al gusto, 1 1/2 cucharaditas de vinagre, 1 1/2 cucharaditas de vainilla.
CREAMCHEESE FROSTING: 150 gr de mantequilla blanda, 500 gr de queso philadelphia, 450 gr de azúcar glass, 1 cucharada de vainilla.
Encended el horno a 180 grados y untad con mantequilla y espolvoread con harina tres moldes de 22 cm. En un bol tamizad la harina con el cacao, la levadura y la sal y mezcladlo muy bien. En una jarra echad el buttermilk con el colorante rojo. Batid el azúcar con la mantequilla y la vainilla hasta obtener una crema. Añadid los huevos de uno en uno y batiendo bien. No echéis el siguiente huevo hasta que el anterior esté bien mezclado. Comenzad a añadir los ingredientes secos en 3 veces intercalándolos con el buttermilk y terminando con los secos. Batidlo bien hasta que todo mezcle. Si queréis hacerlo más rojo es el momento de corregir el color. Por último echad en un vaso el vinagre con el bicarbonato, cuando acabe de hacer espuma echado a la masa y mezcladlo bien. Dividid la masa entre los 3 moldes y metedlos al horno unos 20 ó 30 minutos. Una vez que el palillo salga seco sacadlos y dejadlos enfríar en el molde 10 minutos. Desmoldadlos y dejadlo enfriar totalmente en una rejilla. 
Para el frosting verted todos los ingredientes y batid hasta obtener una mezcla suave y uniforme. Este frosting es bastante líquido y ligero así que no os asustéis, no quedará como la textura del buttercream.
Una vez fríos los bizcochos rellenadlos con el frosting y acabad cubriéndolo todo con una buena capa de cream cheese frosting. Decoradlo a vuesro gusto y disfrutadlo!!!...

"AGRADECIMIENTOS Y MÁS PREMIOS!!!"

Bueno, lo primero de todo, debo pediros disculpas por esta semana de abandono bloguero... Trabajo, responsabilidades, poco tiempo, etc. Os he tenido un poco abandonados, que no olvidados, por varias razones; pero veo que el sorteo va viento en popa!!!... Me alegra saber que estáis ahí!!...
Y ahora... Traigo muy muy buenas noticias!!!... Quiero dar un beso enorme y un abrazo muy muy fuerte a Diana de Dulce Diana que se ha acordado de mí y me ha dado el índalo de plata por haber llegado a los 200 seguidores. Gracias mil guapa!!! Tienes un blog fabuloso, eres una cocinera espectacular y tu niña es para comérsela a besos!!! Muchas gracias!! 
También tengo que aprovechar para disculparme con Debbie por no haber concedido antes los premios "Tu Blog Me Inspira" que ella me otorgó. Pero he tenido muy muy poco tiempo!!!... Aunque más vale tarde que nunca. Siempre digo lo mismo, pero me resulta muy difícil conceder premios. Hay tantos blogs que me gustan, tan buenos y con gente tan maja que me cuesta un montón dárselo solamente a unos pocos. Aquí van los agraciados en esta ocasión:
1) Le Petit Monde de Giselle
2) Maison Mandy
3)Lola y su cocina
4)Clara Cocinillas
5)Danza en la Cocina
6)Igloo Cooking                                    
7)Nata Gourmet
8)Mi Mama y su Cocina
9)Rouse's Bakery
10)Anyol Cocina
11)La Cocina de Camilni
12)Ruidos en la Cocina
13)Petites Sucreries
14)La Casita de las Galletas
15)Sweet Manía
Espero que el premio os haga tanta ilusión como me ha hecho a mí!!!... Seguid cocinando esas delicias!!... Besos y abrazos a todos los ganadores!!