27 de enero de 2012

"STRAWBERRY MOUSSE"

En el estupendo monográfico de fresas continuamos con una mousse!!!... Lo tiene todo... Fácil, rica, rápida, estupenda para tartas, pasteles, cakes, para comerla sola... Lo tiene todoooo!!!... Dicho esto, poco más os puedo comentar sobre esta receta... Esta mousse sigue la regla del 3 así que es muy fácil de recordar: 3 ingredientes, 300 gr, 300 ml... Por eso lo de la regla del 3!!!... Obtendréis un sabor muy natural y que os recordará al famoso Dalky de Fresa que tomábamos los niños de mi generación. Espero que la probéis y me contéis que tal os ha ido!!...
INGREDIENTES: 300 gr de fresas, 300 ml de nata, 3 claras, azúcar al gusto (yo utilicé 100 gr; 50 gr para montar la nata y 50 gr para las claras a punto de nieve)
Primero lavad bien las fresas y trituradlas con la batidora hasta convertirlas en puré. Yo dejo las pepitas porque no me molestan, pero si lo deseáis podéis colar el puré y listo, le quitaréis las pepitas. A continuación tenéis que montar la nata. Ya sabéis, meted el bol, las varillas y la nata 10 minutitos al congelador para que todo esté bien frío. Esto para mi es fundamental a la hora de montar la nata. Montad la nata despacio, con calma, para que coja buen cuerpo y se espese bastante. Otra forma sería sustituir la nata por queso philadelphia. Mezclad la nata con el puré de fresas con una espátula y en movimientos envolventes. Metedlo a la nevera mientras montáis las claras. Montad las claras a punto de nieve echando el azúcar que consideréis necesario a vuestro gusto. Una vez montadas mezcladlo con las fresas y la nata con movimientos envolventes y suaves hasta que se mezcle bien. Repartidlo en copas o donde lo vayáis a servir y metedlo a la nevera durante 2 horas para que adquiera más rigidez y esponjosidad. Transcurrido este tiempo estará lista para disfrutar. Probad a servidla con un poco de canela espolvoreada encima y potenciaréis su sabor al máximo!!!
NOTA: Si queréis utilizarla para rellenar un cake y queréis que esté más rígida, añadid un par de cucharadas de gelatina en polvo a la nata y otras dos cucharadas a las claras. Recordad que no se puede añadir nada hasta que la nata o las claras han empezado a tener textura cremosa. Si añadís antes de tiempo los ingredientes a las claras o a la nata se bajan y no hay manera de arreglarlo.
Además, aprovecho para darle a Debbie las gracias por este superpremio!!! Tu blog me inspira!!!... Sin palabras, de verdad... Inspirar a alguien es algo increíble!!!... Muchísimas gracias, Debbie, has hecho este día muy especial. Muchos abrazos!!!

23 de enero de 2012

"STRAWBERRY CHEESECAKE"

Bueno, pues continuando con este monográfico sobre las fresas, creo que no podía faltar este cake; resultado de la mezcla del estupendo cheesecake de toda la vida con las maravillosas y versátiles fresas. La verdad es que, tanto el cheesecake como las fresas, son productos muy agradecidos y muy combinables con cualquier ingrediente, crema o fruta. Realmente me alegro un montón de que este año se haya adelantado tanto la temporada de las fresas!!!... Es una oportunidad que no podemos dejar escapar los fans del baking!!!...
La receta en sí no es muy complicada, es una variante de mi receta del new york cheesecake con un par de cambios agregados; pero el proceso sigue siendo el mismo básicamente. Yo he probado varios sistemas y este es el resultado  que más me gusta tanto estéticamente como de sabor. De todas maneras, si queréis que sea más rápido, haced la receta normal del cheesecake y agregadle las fresas picadas y listo. Pero insisto, que esta forma que os planteo mejora bastante el resultado y el sabor. Es una receta que a partir de ahora haréis sin parar, os lo aseguro!!!...
PARA LA BASE: 200 gr de galletas molidas, 100 gr de mantequilla fundida, 1 cucharada de azúcar moreno.
PARA EL RELLENO: 300 gr de queso philadelphia, 180 gr de azúcar, 600 ml de nata, 2 cucharadas de vainilla, 2 sobres de cuajada, 200 gr de fresas, 30 ml de agua.
PARA EL TOPPING: 100 gr de queso philadelphia, 25 gr de azúcar glass, 100 ml de nata, 100 gr de fresas.
Primero elaborad una compota con los siguientes ingredientes del relleno: 200 gr de fresas enteras, 30 ml de agua y 80 gr de azúcar. Ponedlo en un cazo a fuego medio hasta que hierva. Luego reducidlo al mínimo y cocinadlo hasta que el líquido se haya reducido a la mitad y las fresas estén blandas (Os llevará unos 10 ó 15 minutos solamente porque las fresas ablandan rápido) y reservadlo.
Triturad las galletas y luego echadles la mantequilla fundida y la cucharada de azúcar. Mezcladlo bien y esparcedlo en el fondo de un molde forrado y desmontable (el mío es de 20 cm). Presionad para que quede repartido de la manera más uniforme posible. Ayudaos con un vaso para aplastar la mezcla si es necesario. Meted el molde en la nevera 5 minutos mientras elaboráis el relleno.
Coged un vaso con 100 ml de nata y disolved los 2 sobres de cuajada. Poned el resto de la nata con el queso philadelphia en un cazo al fuego y removed hasta que el queso se disuelva. Añadid el vaso de la nata con la cuajada disuelta. Añadid también la vainilla y removedlo hasta que todo esté bien mezclado y disuelto. Retiradlo del fuego justo antes de que hierva. Añadid el azúcar y removed hasta que se disuelva. Ahora es el momento de añadirle nuestra compota de fresas y algo de colorate rosa (opcional). Removedlo para que se mezcle todo y vertedlo en el molde y metedlo en la nevera unas 5 horas o hasta que comprobéis que ha cuajado (esta tarda más en cuajar que la otra versión porque lleva la compota). Después ya podéis desmoldarla y elaborar el topping para servirla.
Para el topping batid el queso philadelphia con el azúcar glass y reservadlo. Montad la nata y luego añadidla a la crema de queso. Removed despacio con una espátula hasta que se integre bien. Desmoldadla, untad la crema de queso encima y esparced las fresas troceadas a vuestro gusto. Rico Rico!!!...

16 de enero de 2012

"STRAWBERRY CAKE"

Sí... Definitivamente...  Haré un monográfico sobre las fresas!!!... Me encantan!!!... Os había dicho que me encantan las fresas?... Sí, sí, lo sé, lo he dicho cientos de veces!!!...
Para continuar decidí que me apetecía hacer el típico cake de fresas con nata de toda la vida. Ese que hacen todas las madres y todas las abuelas alguna vez. Poco más hay que decir sobre este post... Un cake delicioso de bizcocho bañado en almíbar relleno de nata y fresas con mermelada y cubierto de nata montada. Típico pastel de verano, de cumpleaños, de película americana y de pastelería. Yo lo he hecho de tres pisos, nada más y nada menos, con ese aspecto vintage que le da la cobertura de nata montada. No sé qué tienen los layer cakes de tres pisos que me apasionan!!!...
Eso sí, antes de despedirme, quería hacer un apunte... Esta semana también he probado el Strawberry Cake cuya receta viene en el recetario de la Primrose Bakery... Y debo deciros... Bajo mi punto de vista... Que hacía tiempo que no comía un pastel tan malo!!!... Ha sido horrible y sinceramente no sé porqué. Ha quedado un bizcocho sin sabor con un relleno sin mucha ciencia. No sé... Ha sido extraño, pero me decepcionó un montón; porque viendo las fotos del libro cualquiera diría que tiene un resultado tan... Pobre... No sé, he repasado la receta y, sinceramente, creo que el error no estuvo en mi elaboración. Volveré a probar otro día, pero por ahora, lo que si que os recomiendo es este Strawberry Cake. Este sí que está bueno!!!...
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO: 5 huevos, 150 gr de harina, 150 gr de azúcar, 1 cucharada de vainilla, 1 cucharadita de levadura en polvo.
PARA EL RELLENO: 500 gr de fresón, 8 cucharadas de mermelada de fresa, 100 gr de azúcar, 1 cucharadita de vainilla en polvo, 300 ml de nata.
PARA EL ALMÍBAR: 1 vaso de agua, 1/2 vaso de azúcar.
PARA EL FROSTING: 300 ml de nata, 100 gr de azúcar, 2 cucharaditas de gelatina neutra en polvo (opcional, solo para estabilizar la nata)
Para el bizcocho, preparad un molde de 20 cm (yo uso uno de 10 cm de alto) untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Precalentad el horno a 180 grados. Batid los huevos con el azúcar y la vainilla hasta conseguir una crema blanquecina. Añadid la harina con la levadura tamizada y removedlo con la espátula con movimientos envolventes para no sacar el aire de la masa. Una vez que esté bien mezclado vertedlo en el molde y llevadlo al horno por 30 minutos. Una vez hecho dejadlo enfríar en el molde 10 minutos y luego desmoldadlo y colocadlo en una rejilla para que enfríe por completo.
Para el almíbar poned a fuego alto el agua y el azúcar en un cazo y removed hasta que el azúcar se disuelva. Cuando comience a hervir retiradlo del fuego y dejadlo enfríar.
Para el relleno cortad los fresones en rodajas y montad la nata. Recordad que hay que tener la nata, el bol y las varillas 10 minutos en el congelador. No echéis el azúcar y la vainilla en polvo hasta que la nata empiece a estar cremosa mientras la montáis.
Para el frosting seguid el mismo proceso y no echéis el azúcar y la gelatina (opcional) hasta que la nata comience a estar cremosa mientras la montáis.
MONTAJE DE LA TARTA: Cortad el bizcocho en tres capas. Colocad la primera capa de bizcocho, humedecedla con el almíbar, echad cuatro cucharadas de mermelada y untadlo bien. Colocad dos capas de fresón en rodajas y luego verted encima la mitad de la nata montada. Repetid la misma operación para montar el segundo piso. Para la última capa, solamente humecedla con el almíbar y tapad la tarta. Montad la nata del frosting y cubrid toda la tarta. Decoradla a vuestro gusto y sobre todo... Disfrutadla!!!...
NOTA: El secreto de esta tarta es que los bizcochos estén bien empapados en almíbar, pero cuidado, no deben romperse.

13 de enero de 2012

"STRAWBERRY AND CREAM CUPCAKES"

Os dije que volvería con fresas... Y eso es lo que he hecho!!!... Me encantan!!!... Creo que haré un monográfico sobre fresas... 
Esta receta es deliciosa, me ha encantado!!!... La hice buscando un auténtico cupcake de fresa que supiera a fresa y...  He dado en la diana!!! Todo el que los ha probado ha dicho que son espectaculares así que ya os estáis poniendo manos a la obra!!! Son superfáciles y rápidos de hacer... Sólo hay que utilizar la receta de cupcakes de vainilla, añadirle las fresas troceadas y montar la nata y añadirle el sabor a fresa. Son muy vistosos y muy ricos así que os vendrán bien para cualquier ocasión. Saben a fresas con nata... Saben a Verano, aunque aún esté lejos... Vamos allá!!!...
INGREDIENTES: 80 gr de mantequilla blanda, 200 gr de azúcar, 180 gr de harina con levadura (o añadid 1 cucharadita de levadura), 1 huevo, 120 ml de leche, 1 cucharada de esencia de vainilla, 6 fresones troceados.
TOPPING: 300 ml de nata montada, 100 gr de azúcar, 4 cucharadas de gelatina en polvo de fresa ( o 2 cucharadas de esencia de fresa).
Precalentamos el horno a 160 grados y forramos la bandeja de cupcakes con doce cápsulas. Batimos la mantequilla blanda con el azúcar hasta hacer una crema. Añadimos la harina y batimos hasta hacer una masa arenosa. Echamos la leche con la vainilla y el huevo que previamente habremos puesto en una jarra. Batimos un par de minutos. Troceamos las fresas y echamos una cucharada en el fondo de cada cápsula y luego echamos la masa encima ayudándonos con una pinza de bolas para helado y sólo llenamos 3/4 de su capacidad. Metedlos al horno unos 15 ó 20 minutos. Una vez hechos dejadlos enfríar antes de decorarlos con la nata.
Para montar la nata echadla en el bol de la batidora junto con la varilla con la que vais a batir y metedlo todo 10 minutos en el congelador. Transcurrido el tiempo sacadlo del frigo y montadla inmediatamente. Recordad que no se añade el azúcar hasta que la nata tenga una textura cremosa. Después del azúcar ya podéis añadir los polvos de gelatina o la esencia. Si echáis los polvos de gelatina adquirirá un tono rosado y hará que la nata se estabilice mejor. Quedará más montada y más tiempo. Meted la nata en una manga con la boquilla 1M de Wilton y decoradlos a vuestro gusto. Coronadlos con un trocito de fresa natural.
NOTA: Montad la nata hasta que tenga consistencia, pero recordad que si se bate demasiado tiempo la nata se corta y se convierte en mantequilla. Tened cuidado.

9 de enero de 2012

"ORANGE CAKE"

Para continuar este año recién estrenado he decidido volver a los cakes!!!... En esta ocasión me he decidido por un cake de la Primrose Bakery, un orange cake. Lo he visto ya en algún blog y como ya le tenía el ojo echado pues... Me he decidido a probarlo!!!... Eso sí, yo le he cambiado el glaseado que llevaba encima, creo que el buttercream es una elección más acertada, al menos para mi gusto. Está muy bien. Es de esos cakes que tienen un sabor que se insinúa, es muy delicado y aromático. Creo que es una elección muy correcta para aquellas personas que no les gustan los postres muy dulces. Merece la pena probarlo. Si tenéis una de esas tardes perezosas de invierno en las que estáis en casa sin nada que hacer y os apetece merendar algo, es una opción perfecta!!!... A mí me encantan los dulces que llevan frutas o que tienen sabores afrutados. Esta tarde, cuando he ido a hacer la compra a una tiendita de mi barrio, he descubierto que ya había fresas... fresas!!!... Por Dios, es mi fruta preferida... Mi cabecita ya está pensando... Nos vemos pronto... Con fresas!!!...
INGREDIENTES: 225 gr de azúcar moreno, 225 gr de mantequilla blanda, 4 huevos, 225 gr de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo, 2 cucharadas de esencia de naranja, media naranja rallada.
BUTTERCREAM: 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 2 cucharadas de esencia de naranja o 30 ml de zumo natural de naranja, 300 gr de azúcar glass, media naranja rallada.
Para el bizcocho precalentad el horno a 160 grados y preparad un molde de 20 cm untándolo con mantequilla y espolvoreándolo con harina. Batimos la mantequilla blanda con el azúcar moreno y la esencia de naranja hasta hacer una crema. Añadimos los huevos de uno en uno batiendo después de cada adición hasta que se integren bien. Si vemos que se corta un poco la masa le añadimos un poco de harina. Por último añadimos la harina tamizada con la levadura y mezclamos bien pero sin remover demasiado. Vertedlo en el molde, alisadlo con una espátula y llevadlo al horno 30 ó 40 minutos. Una vez hecho dejadlo enfriar en el molde 10 minutos antes de desmoldarlo y luego llevadlo a una rejilla hasta que se enfríe completamente. Una vez frío abridlo a la mitad para rellenarlo.
Para el buttercream batimos la mantequilla con el azúcar y la esencia de naranja hasta tener una crema compacta sin grumos y bien mezclada. Rellenad el bizcocho con la mitad del buttercream y echad encima la otra mitad. Decorad a vuestro gusto y disfrutadlo!!!...

5 de enero de 2012

"ROSCÓN DE REYES"

Ya tengo todo preparado para mañana... Que nervios!!!... Regalos empaquetados, roscón preparado, revoltijos de golosinas, galletas para los Reyes Magos... Cuánto trabajo!!!... Y que bien recompensado!!!... Creo que merece la pena todo el esfuerzo. Cuando los niños se despiertan y descubren sus paquetes... Es uno de los mejores momentos de la vida. Yo no tengo niños pero con mis hermanos pequeños o con mis primos he vivido esos momentos. Es un momento mágico, de verdad, es ilusión en estado puro, sorpresa, felicidad... Ojalá todo fuera diferente y todos los niños del mundo pudieran conocer esa sensación. Quizá algún día eso sea posible...
Así que, como no podía ser de otra manera, el post de hoy es el dulce tradicional de estas fiestas: El Roscón de Reyes. Es un poco complicado de hacer, bueno, corrijo, es muy largo de hacer porque lleva mucho tiempo de fermentación; pero está delicioso (y como huele cuando está horneandose). Podéis acompañarlo de café, leche o chocolate... Está muy rico de cualquier manera!!!... Así que vamos allá!!!...
INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE: 75 ml de leche, 140 gr. de harina de fuerza, 10 gr. de levadura de panadería.
INGREDIENTES PARA EL ROSCÓN: 150 gr de azúcar, naranja y limón rallados al gusto, 60 gr de leche, 70 gr de mantequilla blanda, 20 gr de levadura de panadería, 450 gr de harina de fuerza, 1 pellizco de sal, 2 huevos, 1 pellizco de nuez moscada, 1 pellizco de canela, 2 cucharadas de esencia de limón, 2 cucharadas de esencia de naranja (sustituible por 25 ml de agua de azahar).
PARA DECORAR: guindas, fruta confitada, azúcar humedecido, almendra fileteada, lo que más os guste.
Para elaborar la masa madre disolved la levadura manualmente, para un mejor resultado, en la leche a temperatura ambiente; y luego añadidlo a la harina. Haced una bolita de masa y metedla en un bol con agua templada. La masa madre estará lista cuando flote en el cuenco. Una vez flote, sacadla a un plato y reservadla.
Para el roscón, poned la harina en un bol grande y hacedle un hoyo en medio. Echad ahí todos los ingredientes incluida la masa madre. Comenzad a removerlo con un cucharón hasta que ya sea una masa pegajosa. Espolvoread con harina una mesa y amasadlo hasta que la masa una bien. El resultado ha de ser una masa pegajosa pero que no se pega a la superficie de la mesa. Una vez hecho esto meted la masa en un bol, espolvoreadla de harina y cubrid el bol con film transparente. Dejadlo fermentar en un lugar cálido durante 5 horas. Una vez haya transcurrido este tiempo coged la masa y amasadla un poco para sacarle el aire. Forrad con papel de hornear una bandeja de horno. Haced una bola con la masa y luego, con las manos, hacedle un agujero en medio y moldeadla hasta darle la forma de roscón. Colocadlo en la bandeja de horno y dejadlo fermentar allí durante 2 horas más. Después pintadlo con huevo batido, colocadle unas guindas o frutas confitadas o lo que os guste. Espolvoreadlo con abundante almendra fileteada y metedlo al horno a  160 grados unos 30 ó 40 minutos. Una vez hecho dejadlo enfriar. Una vez frío podéis decorarlo con azúcar humedecida o cualquier otra cosa que os apetezca. Si os gusta relleno, partidlo a la mitad con un cuchillo de sierra, montad nata y rellenadlo. También podeís rellenarlo con crema de turrón, o crema pastelera, o trufa de chocolate. Lo que se os ocurra!!!

2 de enero de 2012

"NEW YEAR'S GINGER CAKE"

Pues se acabó el año!!!... Y esta es la primera receta que publico este año en el blog!!!... (que ilusión)... El Año Nuevo me encanta porque siempre trae nuevos propósitos, promesas, aventuras por vivir, deseos y muchas ilusiones. Son unos días en los que yo, y creo que todo el mundo, hacemos una revisión de todo lo que ha sido el año anterior y lo que hemos hecho para recargarnos de energía para lo que nos está por venir. 
Para mí ha sido un año un poco extraño y revoltoso, pero no quiero (y no debo) quejarme absolutamente de nada. La verdad es que tengo salud, trabajo y amor. Y todas las personas que quiero y que forman parte de mi mundo están bien y siguen conmigo. El único trago agridulce es que una personita muy muy muy importante para mí está enferma. Espero que esta incertidumbre se acabe pronto y encuentren una cura. Ojalá se recupere totalmente muy pronto porque necesito que esté aquí conmigo. 
Una de las mejores cosas del año anterior ha sido el blog. Doy gracias por todo lo que he aprendido con vosotros y por haberos conocido a todos. Sois fantásticos y geniales. Espero que este año sigamos horneando cosas juntos sin parar!!!
Ya solamente me queda desearos un Feliz Año Nuevo a todos, os deseo mucha mucha muchísima salud y luego todo lo que necesitéis encontrar: trabajo o amor. Que se cumplan todas vuestras metas y vuestros deseos. Ojalá seáis muy felices. Espero que sigamos juntos este caminito tan dulce que nos da tantas alegrías. Feliz y Dulce Año a todos. Muchísimos besos y abrazos para todos!!!
INGREDIENTES: 300 gr de azúcar, 4 huevos, 1 cucharada de vainilla, 250 gr de harina, 1 1/2 cucharadas de levadura en polvo, 1 pellizco de sal, 1/2 cucharadita de bicarbonato, 2 cucharaditas de genjibre molido, 1 cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de clavo molido, 1 cucharadita de canela, 200 ml de aceite de girasol, 50 ml de brandy.
FROSTING: 100 gr de mantequilla blanda, 300 gr de azúcar glass, 125 gr de queso philadelphia, 1 cucharada de vainilla, 4 cucharadas de brandy o ron.
PREPARACIÓN: Precalentad el horno a 180 grados y untad con mantequilla y espolvoread con harina dos moldes de 20 cm. Tamizad la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal, el jengibre, el clavo, la nuez moscada y la canela. Batid los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que tripliquen su tamaño y quede una crema blanquecina. Echad el aceite y el brandy en una jarra y añadidlo en forma de hilo a los huevos sin parar de batir. Cuando esté bien mezclado echad los ingredientes secos tamizados y mezcladlo a mano con una espátula haciendo movimientos envolventes. Repartid la masa en los dos moldes y llevadlo al horno durante 30 ó 40 minutos. Una vez hecha la prueba del palillo dejadlos enfriar 10 minutos en el molde y después desmoldadlos y dejadlos que se enfríen totalmente en una rejilla.
Para el frosting batid la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una masa arenosa. Añadid el queso crema y mezcladlo. Echad los ingredientes líquidos y batidlo hasta homogeneizar toda la mezcla.
Una vez fríos los bizcochos ,colocad uno en el plato de presentación, echad la mitad del buttercream y esparcedlo bien, poned el otro bizcocho encima y verted el resto del buttercream. Decoradlo a vuestro gusto y disfrutad!!!...