22 de diciembre de 2012

"GALLETAS DE NAVIDAD"

Hola a todos... Cuánto tiempo!!!... Pero no penséis que me había olvidado ni de vosotros ni del blog, eso nunca!!!... Pero bueno, después de unos meses de cambios, todo parece volver a encarrilarse. He tenido que estar sin horno... Yo... SIN HORNO!!... No sé si me entendéis... YO... SIN HORNO!!!!!... Bueno, entre otras cosas... Pero quería publicar algo antes de acabar este año y he decidido postear unas galletas que voy a regalar. Cómo casi siempre que hago galletas decoradas no he hecho los diseños que había pensado en principio porque me ha faltado tiempo y he tenido que decorarlas un poco a la carrera, pero aquí están... Aprovecho para dejaros aquí unas recetas de galletas de entre mis favoritas y con un montón de fotos del proceso y del resultado.
Ya por último, agradezco a todo el mundo que ha seguido echando un vistazo al blog, enviándome correos o interesándose por mi. Mil gracias a todos.
Espero y deseo a todo el mundo que paséis una Feliz Navidad, con todos vuestros amigos y familiares, que podáis reuniros todos juntos y disfrutéis todo lo que podáis. Sé que no son momentos fáciles para muchos de nosotros pero mi consejo es que al menos durante un par de días olvidemos todos los problemas y disfrutemos de las cosas que tenemos cerca y al alcance de la mano. Recordad que no todo son regalos caros, hay muchas muchas más cosas!!! Muchos abrazos para todos y nos vemos el año que viene!!!...


GALLETAS DE VAINILLA Y CANELA
  • 100 GR DE MANTEQUILLA EN POMADA
  • 100 GR DE AZÚCAR GLASS TAMIZADA
  • 1 HUEVO
  • 1 CUCHARADA DE VAINILLA
  • 1/2 CUCHARADITA DE SAL
  • 1/2 CUCHARADITA DE CANELA
  • 300 GR DE HARINA TAMIZADA

ELABORACIÓN
En un bol mezclad la mantequilla con el azúcar glass hasta obtener una pasta compacta y bien integrada. Añadid el huevo y la vainilla. Volved a remover para integrar todo en la masa. Añadid la harina mezclada con la sal y la canela. Amasad ahora con las manos hasta obtener una masa más o menos compacta. Sacadla del bol y amasadla lo suficiente para que todo quede integrado, mezclado y compacto. Es una masa blanda y pegajosa y así debe ser; no echéis más harina porque endurecerá la masa. Envolvedla en un film transparente y dejadla reposar en la nevera media hora. Ahora estiradla. Yo lo hago poniendo la masa entre dos pliegos de papel de hornear, así la masa no se pega al rodillo ni a la meseta. Meted la masa en una bandeja de horno al congelador durante 15 minutos. Mientrastanto precalentad el horno y forrad una bandeja con papel de hornear. Sacad la masa y cortad las formas que deseáis con cortapastas o con un cuchillo o lo que vayáis a usar. Pasadlas a la bandeja de horno y horneadlas durante 15 minutos a 180 grados. Sacadlas y dejadlas enfriar antes de moverlas o de decorarlas. Una vez frías ya podéis decorarlas a vuestro gusto.

 
 GALLETAS DE NARANJA Y CARDAMOMO
  • 100 GR DE MANTEQUILLA EN POMADA
  • 100 GR DE AZÚCAR GLASS TAMIZADA
  • 1 HUEVO
  • 1/2 CUCHARADITA DE VAINILLA
  • 1/2 CUCHARADITA DE SAL
  • LA PIEL RALLADA DE 1 NARANJA
  • 1 CUCHARADITA DE CARDAMOMO
  • 300 GR DE HARINA TAMIZADA
ELABORACIÓN
En un bol mezclad la mantequilla con el azúcar glass hasta obtener una pasta compacta y bien integrada. Añadid el huevo, la vainilla y la piel de naranja. Volved a remover para integrar todo en la masa. Añadid la harina mezclada con la sal y el cardamomo. Amasad ahora con las manos hasta obtener una masa más o menos compacta. Sacadla del bol y amasadla lo suficiente para que todo quede integrado, mezclado y compacto. Es una masa blanda y pegajosa y así debe ser; no echéis más harina porque endurecerá la masa. Envolvedla en un film transparente y dejadla reposar en la nevera media hora. Ahora estiradla. Yo lo hago poniendo la masa entre dos pliegos de papel de hornear, así la masa no se pega al rodillo ni a la meseta. Meted la masa en una bandeja de horno al congelador durante 15 minutos. Mientrastanto precalentad el horno y forrad una bandeja con papel de hornear. Sacad la masa y cortad las formas que deseáis con cortapastas o con un cuchillo o lo que vayáis a usar. Pasadlas a la bandeja de horno y horneadlas durante 15 minutos a 180 grados. Sacadlas y dejarlas enfríar antes de decorarlas. Una vez frías ya podéis decorarlas a vuestro gusto.


 GALLETAS DE ESPECIAS
  • 100 GR DE MANTEQUILLA EN POMADA
  • 100 GR DE AZÚCAR GLASS TAMIZADA
  • 1 HUEVO
  • 1/2 CUCHARADITA DE VAINILLA
  • 1/2 CUCHARADITA DE SAL
  • 1 CUCHARADITA DE JENGIBRE
  • 1/2 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA
  • 1/2 CUCHARADITA DE CANELA
  • 1/2 CUCHARADITA DE CLAVO MOLIDO
  • 300 GR DE HARINA TAMIZADA

ELABORACIÓN
En un bol mezclad la mantequilla con el azúcar glass hasta obtener una pasta compacta y bien integrada. Añadid el huevo y la vainilla. Volved a remover para integrar todo en la masa. Añadid la harina mezclada con la sal, el jengibre, la nuez moscada, la canela y el clavo molido. Amasad ahora con las manos hasta obtener una masa más o menos compacta. Sacadla del bol y amasadla lo suficiente para que todo quede integrado, mezclado y compacto. Es una masa blanda y pegajosa y así debe ser; no echéis más harina porque endurecerá la masa. Envolvedla en un film transparente y dejadla reposar en la nevera media hora. Ahora estiradla. Yo lo hago poniendo la masa entre dos pliegos de papel de hornear, así la masa no se pega al rodillo ni a la meseta. Meted la masa en una bandeja de horno al congelador durante 15 minutos. Mientrastanto precalentad el horno y forrad una bandeja con papel de hornear. Sacad la masa y cortad las formas que deseáis con cortapastas o con un cuchillo o lo que vayáis a usar. Pasadlas a la bandeja de horno y horneadlas durante 15 minutos a 180 grados. Sacadlas y dejarlas enfríar antes de decorarlas. Una vez frías ya podéis decorarlas a vuestro gusto.

30 de septiembre de 2012

CURSOS DE CUPCAKES

Hola a todos!!! En esta ocasión os escribo para deciros que he colgado un par de fechas para cursos de cupcakes en Octubre. Aquí arriba en la pestaña dedicada a los cursos podéis obtener toda la información necesaria y si aún hubiera alguna duda ya sabéis que podéis escribirme y preguntarme lo que sea. Aquí os dejo un collage de las diversas decoraciones y sugerencias que podemos ver y realizar en el curso. Un beso grande a todos y espero que os animeis a venir a alguno de los cursos y así poder conoceros!!!


También podemos organizar un curso sobre cualquier temática que se os ocurra!!!...

16 de septiembre de 2012

"NUEVO COMIENZO"

 
Como ya os había comentado a lo largo de este verano mañana comienza la nueva etapa. Mañana empieza mi etapa en la escuela de cocina. Estoy muy contento y con muchas ganas. Cuento las horas!!!...
He pensado abrir otro blog para poder plasmar todo mi aprendizaje y mis nuevas recetas. En Mi Patisserie seguiré compartiendo todas mis recetas dulces y seguirá dedicado a la gran pasión que siento por la repostería. En el nuevo blog, El Bistro de Marc, expondré todas las técnicas que aprenda en la escuela y las recetas saladas. 
Para todos aquellos que deseáis seguirme y apoyarme en esta nueva aventura os dejo aquí el enlace que os llevará hasta el nuevo Bistro de Marc y desde allí podáis acompañarme, como habéis hecho hasta ahora, a lo largo de este nuevo camino culinario.
Gracias a todos los que apoyáis este blog. Me consta que muchos sólo se dedican a ojear el blog y tomar nota de las recetas; pero mi mayor gratitud va para todos aquellos que se hacen seguidores y que al menos dejan un comentario en alguna de las entradas, aunque sea esporádicamente. Gracias a todos.
Y ahora... Vamos a mi nueva cocina!!!...

 
 

7 de septiembre de 2012

"YELLOW CAKE MIX"

Cuántas veces habéis encontrado una receta en un libro o en internet con una pinta estupenda???... Muchas... Y cuántas veces habéis ido a leer los ingredientes con toda la ilusión del mundo y habéis visto que pone "1 Yellow Cake Mix"???... Muchas... Y cuántas veces al leer este ingrediente se os quitado ya la gana de seguir leyendo la receta o de intentar elaborarla???... Muchas... Pues bien, este post recién salido del laboratorio va a solucionar ese tipo de problemas; por no decir la cantidad de tiempo que os va a permitir ahorrar.
Yo nunca he usado ningún tipo de mezcla para bizcocho ya elaborada; si puedo hacerlo casero, lo prefiero. No me fío mucho de los resultados de ese tipo de elaboraciones ya preparadas... Cuánta levadura lleva??? Crecerá lo suficiente en el horno?? Estará suficientemente dulce o tendré que añadir más azúcar??  Entendéis por donde voy, verdad? Pero... Y si pudiera hacer este preparado en casa y conservarlo listo para usar cuando lo necesitara??... Y sin conservantes ni colorantes??... Pues genial!!!!...
Se supone que la cantidad que viene en una de esas cajas es para hacer un sólo pastel o dos más pequeños. Yo he puesto la cantidad para un bizcocho de 20 cm grueso o bien para hacer dos bizcochos de 20 cm  más delgados. Esto viene genial para días en los que hay que hornear muchas cosas y todo se acumula... De esta manera será prácticamente sacar del congelador y al horno!!!... No os parece genial??...
La preparación es muy sencilla ya que lo único que hay que hacer es meterlo todo en la batidora y batirlo hasta que tenga una textura de migas de galleta. Un único detalle importante: La mantequilla ha de estar fría de la nevera. Así es como podremos alcanzar la textura de migas de galleta. Esta mezcla la metéis en una bolsa de esas de zip para congelados y se queda envasado al vacío. Debéis conservarlo en el congelador y os dura hasta dos meses. Para su elaboración, sólo tenéis que añadirle 4 huevos y 50 ml de agua caliente (del grifo) o leche y... Perfecto!!!... Sentíos libres de añadirle cacao en polvo a la mezcla para hacerlo de chocolate o cambiar la vainilla por vuestra esencia favorita!!!...

31 de agosto de 2012

"LEMON MERINGUE CUPCAKES"

Cupcakes de limón y merengue para despedir el verano. Creo que es lo que mejor se ajusta... El sabor dulce de los recuerdos de un verano maravilloso con el ácido sabor que nos deja el verano al marcharse... Dentro de 15 días comenzaré el curso en la escuela de cocina y ya empiezan a agolparse todas esas preguntas típicas en mi cabeza, las ganas de conocer a los nuevos compañeros, los profesores, cocinar todos los días... Nuevo curso, vuelta a las rutinas diarias... Fin del verano... Pero no pasa nada!!... Vendrán otros veranos... Y mejores!!!... Así que no nos pongamos demasiado tristes y vamos a hornear unos cupcakes deliciosos para celebrar lo que hemos disfrutado este verano!!!... Aunque la receta tiene varios pasos creo que lo mejor es hacer primero el lemon curd para que se enfríe y coja consistencia. A continuación hacer los cupcakes y mientras se enfrían se puede ir montando el merengue. De esta manera tendréis todos los ingredientes elaborados cuando se enfríen los cupcakes y podréis montarlos directamente. Así que como hay bastante por hacer vamos al tema!!!...
 Encended el horno a 180 grados (si es de aire como el mío a 160 grados) y preparad una bandeja de cupcakes con sus cápsulas. Batid la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una buena crema. Añadid los huevos de uno en uno y batid hasta que se integren bien. Echad la harina con la levadura y la sal y la ralladura de limón y mezclad todo hasta tener una masa arenosa. Añadid la leche con la vainilla y el zumo de limón y batid para conseguir una masa cremosa. Repartid la masa con una pinza de helado entre las cápsulas de cupcakes y metedlos al horno durante 20 ó 25 minutos. Hasta que el palillo salga seco. Dejadlos enfriar 5 minutos en la bandeja y luego llevadlos a enfriar a una rejilla. 
Para el lemon curd poned todos los ingredientes excepto la mantequilla en  un cazo a fuego medio alto y removed sin parar hasta que espese. Ojo, no se espesa como una crema pastelera porque esto no lleva ninguna harina. Cuando espese añadid la mantequilla cortada en dados y a temperatura ambiente y removed hasta que se disuelva. Cuando esté templado ya podéis meterlo en la nevera y al cuajar alcanzará la textura similar a la crema pastelera pero un poco más pegajosa. Una vez cuajado untad una cucharada generosa en la superficie de los cupcakes o podéis hacerles un agujerito y rellenarlos con el lemon curd. A vuestro gusto.
Echad dos dedos de agua en una olla y ponedlo a fuego medio. En un bol metálico echad las claras con el azúcar y ponedlo encima de la olla. Es muy importante que el bol no toque el agua caliente de la olla. Removed con una varilla hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente. Cambiad la mezcla de bol y batidlo hasta montar las claras. Obtendréis un merengue con muy buena consistencia. Metedlo en una manga y decorad los cupcakes. Por último quemad el merengue con el soplete de cocina hasta que adquiera un color tostadito. A disfrutar!!!...

13 de agosto de 2012

"SUMMER FRUIT TART"

Este post en vez de llamarse Tarta de Frutas debería llamarse Tarta de Verano... Una pasta fina y crujiente con una capa de dulce crema pastelera coronada con el sabor agridulce de la mezcla de las frutas... Si el verano tuviera un sabor sería éste, sin duda!!!... No os parece??...
En los blogs hay auténticas maravillas compuestas con los colores de las frutas... Parecen un óleo!!...
Yo como sigo en huelga de horno disfrutando del veranito os dejo la receta, como siempre, pero con varias fotos ilustrativas para que veaís el resultado final y las fantásticas composiciones que se pueden conseguir!!! Feliz Verano a todos!!!...
Elaborad la pasta batiendo la mantequilla con el huevo hasta que espume bien. Luego añadid la harina con la canela y el azúcar mezclandolo bien pero sin amasar demasiado para que la mantequilla no suelte la grasa. Envolvedlo en papel film y dejadlo 30 minutos en la nevera. Luego estirad la masa sin toquetearla mucho y cubrid un molde. En mi caso es un molde de 20 cm. Poned un papel de hornear encima del fondo de la masa y cubridlo con garbanzos. Esto es para que no queden burbujas de aire en el fondo de la masa. Horneadla 15 ó 20 minutos a 180 grados y luego dejadla enfriar.
Para elaborar el relleno poned la leche con el palito de canela y la piel de limón a fuego medio para que caliente, pero que no hierva. En un bol batid los huevos con la maizena, la cucharada de vainilla y el azúcar asegurándose de que no queda ningún grumo. Si es necesario pasad la mezcla por un colador. Cuando la leche esté a punto de hervir, sacad la piel de limón y el palito de canela y echad la mezcla anterior. A partir de aquí hasta que espese debéis remover sin parar para que no se pegue. Siempre a fuego medio. Cuando la crema alcance el espesor deseado, retiradlo del fuego y vertedlo en el molde que habéis forrado con la pasta brisa.
Cortad y trocead unas cuantas frutas de verano, vuestras favoritas, y disponedlas encima a vuestro gusto. Tratad de ser creativos!!! Pintad la superficie con un poco de mermelada o de gelatina para que coja brillo. Metedla un par de horas en la nevera para que la crema pastelera se enfrie y se cuaje. Y luego... A disfrutar!!!...

26 de julio de 2012

"NOTICIAS Y... NIGELLA'S ICE CREAM CAKE"

Ayyyyyyy!!!... Qué abandonados os tengo... Os pido mil perdones pero es que últimamente mi vida ha sufrido algunos cambios inesperados... Algunos buenos y otros no tanto, pero ya sabéis cómo funciona esto. No podemos controlarlo todo en la vida. Aún así quiero contaros una buena noticia...
Bueno, empezaré diciendoos que la cocina siempre ha estado presente en mi vida desde que tengo uso de razón. Cuando tenía 6 añitos me levantaba los sábados tempranísimo y corría a la cocina para cocinar. Utilizaba un pequeño libro de cocina que mi abuela me había dado para jugar... Para jugar... Nadie sabía que me moría de ganas por poder cocinar todas aquellas recetas, poder encender el horno, batir huevos... Hoy en día las cosas han cambiado. Tengo 33 años y me sigue haciendo la misma ilusión meterme en la cocina. Disfruto cada minuto que cocino, desde una tortilla de patata a cualquiera de los cakes que publico en el blog. Tanto es así que he decidido encaminar mis pasos hacia el mundo culinario de manera profesional. Así que a lo largo de este mes he estado resolviendo los papeleos de matriculación para la escuela y demás para comenzar un curso de titulación oficial de dos años que espero que me convierta en un chef fenomenal y haga que mi deseo se cumpla. Así que no he estado muy centrado en las publicaciones del blog. Si a eso le añadimos los días de calor que estamos teniendo aquí en Gijón... Obtenemos un cóctel explosivo!!!... Llegados a este punto quiero pediros dos cosas:
 - La primera es que tengáis un poco de paciencia. Intentaré seguir la frecuencia habitual de posteo una vez que pase el verano porque en agosto estaré fuera pero aún así haré algún post.
- La segunda es que no sé si es tarde o no para comenzar esta aventura pero me hace muy feliz y quiero que me acompañéis así que... Deseadme suerte!!!...
 Como no he tenido tiempo de meterme con ninguna receta he pensado en publicar algo que yo hubiese hecho y cómo no, he encontrado un deliciso cake hecho con helado de una de mis cocineras favoritas: Nigella Lawson. Con este calor lo hubiese hecho sin dudar un momento. Además tiene una pinta deliciosa!!!... Os dejo con la video receta y a ver si os animáis a hacerlo y me contáis que tal sale. Os pongo las cantidades de los ingredientes en español (adaptadas a nuestro país puesto que aquí no podemos conseguir ciertos ingredientes) por si alguien tiene problema con el inglés; la preparación creo que no es necesario traducirla porque no tiene ninguna dificultad. Nos vemos pronto!!! Muchos abrazos a todos y disfrutad el buen tiempo!!!... (Y del pastel de helado!!)
Estos son los ingredientes para hacer este fabuloso pastel y el sirope que lo acompaña:

12 de julio de 2012

"CHERRY VICTORIA CAKE"

El Victoria Sponge Cake toma su nombre de la reina Victoria de Inglaterra que disfrutaba su té de las cinco acompañado de una buena porción de este cake. Tradicionalmente consiste en un bizcocho esponjoso relleno de fresas o frambuesas y nata. Yo he decidido darle una vuelta más y hacerlo con una fruta de temporada como son las cerezas.
Esta vez me he inspirado en la receta de la Primrose Bakery y he cogido su modelo de añadirle confitura y buttercream. La receta de los bizcochos está ligeramente adaptada y debo decir que es mi nuevo favorito. El resultado es un bizocho de delicioso sabor a mantequilla, jugoso y con miga. Muy muy tierno. Es delicioso os lo aseguro!!!...
Precalentad el horno a 180 grados (160 grados si es de aire) y untad con mantequilla y espolvoread con harina dos moldes de 20 cm.
Para hacer los bizcochos poned la harina, el azúcar y la levadura en un bol y mezcladlo todo bien. Añadid el resto de ingredientes y batid hasta obtener una masa cremosa en la que los ingredientes están perfectamente integrados. Dividid la masa en los moldes, alisadla con una espátula y metedlos al horno 20 ó 25 minutos o hasta que el palillo salga seco. Dejadlos enfriar en el molde 10 minutos antes de desmoldarlos y luego pasadlos a una rejilla para que enfrien completamente.
Para el buttercream batid la mantequilla con el azúcar hasta tener una masa arenosa. Echad la vainilla y la leche y batid hasta obtener un buttercream cremoso.
Para montar el cake coged un bizcocho y untadlo con la mitad del buttercream. Distribuid encima la mitad del bote de mermelada de cerezas y luego añadid las cerezas deshuesadas. Tapad con el otro bizcocho y espolvoreadlo con azúcar glass. Decoradlo a vuestro gusto y a disfrutar del té!!!...

5 de julio de 2012

"ALL ABOUT CAKES"

Bueno, llevo tiempo queriendo hacer esta entrada porque creo que a mucha gente le va a ser de utilidad. Sois muchos los que me preguntáis por email por recetas de bizcochos para rellenar o de determinada textura o sabor. Creo que hacer un buen bizcocho no es fácil porque debe servir perfectamente para nuestro propósito y tener un buen sabor pero también es cierto que hay muchos tipos y recetas diferentes de bizcochos, así que cada cual utiliza la que más le gusta o la que mejor le resulta. Esta entrada pretende ser tan sólo una serie de consejos generales que ayudan a obtener mejores bizcochos en general, ya sea para montar cakes o para disfrutarlos con cualquier cobertura. Aquí os dejo 20 consejos que aporta mi experiencia y todo lo que he aprendido a través de libros, recetas o experimentos. Espero que os sea de ayuda!!!...

- Siempre, siempre, siempre, y cuando digo siempre es siempre, seguid la receta que estáis utilizando al pie de la letra. Mucha gente me dice: "Es que quería que quedara más jugoso y eché un huevo más y un poco más de mantequilla pero no me salió igual..." "Creí que echando más azúcar quedaría más dulce pero me ha quedado muy duro...". La repostería es alquimia, si la receta se altera, el resultado se altera. Respetad las cantidades de la receta al máximo. Creo que una báscula y un vaso de medir son indispensables para una buena elaboración y un buen resultado.
- No echéis los ingredientes a boleo. Si los huevos has de batirse antes o se echan al final o se separan las yemas de las claras, es por algún motivo que evidentemente influye en el resultado. Hay recetas más fáciles y más difíciles, pero hay que seguir las instrucciones al pie de la letra. El orden y la manera en que se agregan los ingredientes es otro paso básico para conseguir un resultado óptimo.
- Según la receta y la finalidad del bizocho utilizad el molde adecuado. Los moldes de alumino claro, que yo prefiero, dejan los cakes más doraditos; los de aluminio oscuro o negro los dejan más tostados y aceleran demasiado la cocción. Si el bizcocho necesita mucho tiempo de cocción y utilizáis un molde de aluminio oscuro os quedará muy turrado y con una costra bastante gruesa. En este caso deberíais haber utilizado uno de aluminio claro. Invertid en un buen molde y no os arrepentiréis, lo amortizaréis con creces. De la misma manera, si hacéis un bundt cake usad un molde de bundt y si hacéis una plancha para un bizcocho gitano usad una bandeja. Los moldes están fabricados con una finalidad específica y para elaborar un producto específico. 
- Respetad el tiempo de cocción. No por ponerlo a más temperatura se cuece antes. El bizcocho necesita la temperatura exacta adecuada a la receta. Si no os saldrán abombados o hundidos. Siempre precalentad el horno diez minutos antes de introducirlo y nunca abráis la puerta del horno antes de veinte minutos para que no escape el aire caliente.
- Untad los moldes con mantequilla, aceite, spray desmoldante o lo que utilicéis porque si no seguramente al desmoldarlo os quedéis con medio bizcocho pegado al fondo del molde.
- Utilizad los ingredientes de mejor calidad que se adecúen a vuestras posibilidades. Todos sabemos que los huevos ecológicos son muy buenos y dan muy buen resultado pero no todo el mundo se los puede comprar. Utilizad los ingredientes de marcas que os gusten y que sean asequibles a vuestro bolsillo. Es evidente que a mayor calidad de los ingredientes mejor resultado y mejor sabor.
- De igual manera, respetad los ingredientes que especifica la receta. Si la receta indica harina tamizada o harina con levadura o mantequilla a temperatura ambiente, hacedlo así. No intentéis improvisar sobre la marcha porque seguramente el resultado no sea el adecuado. Leed antes la receta y aseguráos de que tenéis todos los ingredientes correctamente antes de poneros manos a la obra.
- Los ingredientes deben estar siempre a temperatura ambiente. Nada de mantequilla congelada o huevos sacados de la nevera.
- Salvo que se especifique lo contrario yo siempre utilizo huevos tamaño L.
- Salvo que se especifique lo contrario la leche debe ser entera y si se indica que debe usarse buttermilk no vale sustituirlo, usad el ingrediente indicado siempre. Puede sustituirse por yogurt o leche con unas cucharadas de zumo de limón pero tened en cuenta que cambiará el sabor o la textura. No pasa nada por cambiar ingredientes mientras se respete la cantidad que hay que añadir.
- Mezclad siempre los ingredientes secos juntos y removedlos bien para que integren todos y se repartan por toda la mezcla.
- Siempre que añadáis ingredientes líquidos y secos, alternadlos. Empezad con los secos y acabad con los secos.
- No batáis la mezclas demasiado. Lo justo para que todo se integre y se mezcle bien.
- Cuando echéis la mezcla en el molde no la echéis a lo loco. Vertedla toda por el mismo sitio y dejad que se esparrame por todo el molde y que vaya echando con su peso todo el aire fuera. Si la echáis por diferentes sitios y luego la removéis os quedarán burbujas o partes sin hornear.
- Nunca llenéis un molde más de 2/3 de su capacidad o cuando crezca en el horno se desbordará todo.
- Si metéis varios moldes a la vez que no toquen las paredes del horno ni un molde con otro. Todos bien separados para que el aire o el calor circule correctamente por todo el horno y los lados del molde.
- Cuando el palillo salga seco al pinchar el centro ya estará hecho. Da igual si está tostado o no.
- Dejadlos 10 minutos en el molde antes de desmoldarlos o puede que se rompa al sacarlo si está demasiado caliente.
- Pasad un cuchillo o una espátula alrededor del bizcocho antes de desmoldarlo.
- Dejadlo enfriar completamente antes de manipularlo para continuar con la receta.
Espero que estos consejos os ayuden y os sean de utilidad. Aquí os dejo un par de recetas que yo utilizo. La primera de ellas es el típico bizcocho genovés para rellenar y el otro es un cake de mantequilla para hacer en 3 moldes (os dejo las cantidades para elaborar un bizcocho). Estas medidas son para moldes de 20 cm.

28 de junio de 2012

"COCONUT AND WHITE CHOCOLATE CAKE"


Este es otro de los clásicos de la repostería americana que tenía un montón de ganas de hacer!!! He visto tantas veces las fotos de este pastel... Todo blanquito... Parece nevado!!!
Evidentemente, con lo fanático que soy del coco, tarde o temprano sabía que iba a caer. He dudado en cuanto al relleno. Lo tradicional es que vaya relleno de crema pastelera pero no me parecía lo más adecuado... No sabía si quería hacer un buttercream de coco o de otra cosa y combinarlo con el chocolate blanco ha sido todo un acierto. Está delicioso y os sorprenderá lo fácil de su elaboración y lo rápido que se hace. Pero eso sí, sólo es apto para verdaderos adictos al coco. Ya sabéis que el coco es uno de esos ingredientes que levanta pasiones y odios...
Por cierto el experimento de la receta del bizcocho ha sido todo un éxito. Me ha gustado tanto que creo que voy a probarla en versión vainilla. Es un bizcocho denso y con miga pero húmedo. Es de esos que tienen tan buena textura que no necesitas remojarlo con almíbar.
Ya por último os cuento que esta semana tenía pensado publicar unos cupcakes pero como me han entregado dos premios he decidido que un buen cake sería lo justo para celebrarlo. Desde aquí agradezco un montón que hayan pensado en mi blog a estas dos chicas blogueras reposteras: Mais que Tortas y Pequeña Volvoreta. Un millón de gracias a las dos y un trozo de este pastel es para vosotras, wapas!!!...

Precalentad el horno a 180 grados (160 grados si es de aire como el mío) y untad con mantequilla y espolvoread con harina 3 moldes de 20 cm.
En un bol echad la leche de coco con los huevos y la vainilla. Batidlo y reservadlo. En otro bol echad el resto de ingredientes y batidlo todo hasta tener una masa arenosa. Añadid la leche con los huevos y la vainilla mientras batís a baja velocidad. Mezclad hasta que todo se integre bien y repartid la masa en los 3 moldes. Metedlos al horno durante 20 minutos o hasta que el palillo salga seco. Dejadlos enfriar en el molde cinco minutos y luego desmoldadlos y dejadlos enfriar completamente encima de una rejilla.
Para el buttercream batid la mantequilla con el azúcar glass hasta obtener una masa arenosa. Añadid la leche y la vainilla y batid hasta obtener una buena crema. Añadid despacio el chocolate blanco que previamente habréis derretido en el microondas y lo habréis dejado enfriar. Batid a baja velocidad hasta que se mezcle (si batís muy rápido el chocolate podría cortar el buttercream). Por último echad el coco rallado y mezcladlo removiendo con una espátula.
Para montar el cake solo tenéis que colocar una capa de relleno de buttercream entre los bizcochos y cubridlo completamente con el buttercream restante. Para decorarlo espolvoread por encima coco rallado y ponedle unas flores bonitas y llamativas!!!...
NOTA: Con unas fresas troceadas está doblemente delicioso...

26 de junio de 2012

"CUPCAKES PICANTES"

Hola chicos/as!!! Os dejo unas fotos de uno de los encargos que he tenido este mes para despedidas de soltero/a... He decidido publicarlos porque nunca me habían pedido nada igual y creo que son muy simpaticos y originales. Me imagino la cara de la novia cuando se los entregaron... Cuidado!!! Este post es sólo para mayores de 18 años!!!...

POR CIERTO, APROVECHO PARA DECIROS QUE DURANTE ESTE MES DE JULIO QUIERO QUE TODO EL MUNDO SE PONGA A HACER CUPCAKES COMO LOCOS... ASI QUE HE PUESTO EL CALENDARIO DE LOS NUEVOS CURSOS!!!

22 de junio de 2012

"TIRAMISÚ CUPCAKES"

Sobre estos cupcakes no hay mucho que decir... El tiramisú es una de las cosas más grandes de la repostería italiana y los cupcakes... Bueno... Los cupcakes nos fascinan!!!
En sólo unos días estos cupcakes ya forman parte de los favoritos de clientes y amigos. Es normal... Cupcake de vainilla emborrachado en café espresso con buttercream de vainilla y café y espolvoreado de cacao... Delicioso!!! Tienen una textura superjugosa, sabor a café, dulzor de vainilla y regusto amargo del cacao...
Como casi todos los cupcakes son rápidos de hacer y muy fáciles. Me parecen un colofón genial para una cena que tengáis en casa, llevarlos a una fiesta o para merendar con los niños. Están geniales y os recomiendo que probéis la receta, no os arrepentiréis!!!
Es un placer para mí presentaros estos cupcakes de tiramisú... Disfrutadlos!!!...

Encended el horno a 180 grados (si es de aire como el mío a 160 grados) y preparad una bandeja de cupcakes con sus cápsulas. Batid la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una buena crema. Añadid el huevo y batid hasta que se integre todo bien. Echad la harina con la levadura y mezclad todo hasta tener una masa arenosa. Añadid la leche con la vainilla y batid para conseguir una masa cremosa. Repartid la masa con una pinza de helado entre las cápsulas de cupcakes y metedlos al horno durante 15 ó 20 minutos. Hasta que el palillo salga seco. Dejadlos enfriar 5 minutos en la bandeja y luego llevadlos a enfriar a una rejilla. 
Cuando estén fríos preparad 200 ml de café espresso bien fuerte y azucaradlo al gusto. Con un palillo o una brocheta haced varios agujeros en los cupcakes y emborrachadlos con el café caliente. Reservadlos  mientras preparáis el buttercream.
Para el buttercream batid la mantequilla con el azúcar glass hasta tener una masa arenosa. Añadid la leche, la vainilla y la cucharada de café espresso en polvo instantáneo. Batid hasta que todo esté integrado y luego decoradlos a vuestro gusto (yo los he decorado de forma que parezcan bolas de helado) y por último espolvoreadlos con el cacao en polvo. Deliciosos!!...