HALLOWEEN CUPCAKES

Pues chicos y chicas... Ya es el gran día!!!... Solo desearos que esta noche os lo paséis de miedo y vuestra fiesta salga genial!!! Muchos sustos y risas para todos!!! Feliz Halloween!!...

Estos cupcakes son algunas de las especialidades que esta noche habrá en mi mesa. Son cupcakes de vainilla con la receta que ya había publicado pero en esta ocasión les he puesto buttercream de Nutella.

Estos otros son de zanahoria y están hechos con la receta de Carrot Cake que también he publicado. Nos vemos esta semana con nuevas recetas y con nuevas noticias muy interesantes!!! Feliz Halloween a todos!!!...

HALLOWEEN CHOCOLATE WHOOPIE PIES

El pastel whoopie es un típico pastelito americano, aunque yo creo que se considera más una galleta que un pastel. Se dice que procede de Nueva Inglaterra y que viene de la tradición Amish. De acuerdo a los historiadores de alimentos, las mujeres Amish horneaban estos pasteles (conocidos como hucklebucks en su momento) y los colocaban en las cestas de almuerzo de los agricultores. Cuando ellos abrían las cestas y se encontraban los pasteles, ellos gritaban "Whoopie"!!, y de ahí su nombre de whoopie pies. Una historia rocambolesca y poco común, no os parece?...

Personalmente es una de las cosas más deliciosas que he probado: una galleta densa con potente sabor a chocolate y de relleno un frosting de vainilla jugoso y rico. En este caso los he tuneado un poco para seguir con el monográfico de Halloween de esta semana. Tenéis ya vuestra fiesta más o menos preparada??... Pues venga, a qué esperáis???...

 INGREDIENTES: 1 huevo, 150 gr de azúcar, 1 yogur natural, 25 ml de leche, una cucharadita de vainilla, 75 gr de mantequilla, 200 gr de harina, 80 gr de cacao en polvo, 1 pellizco de bicarbonato y un pellizco de levadura en polvo.

FROSTING: 125 gr de mantequilla blanda, 225 gr de azúcar glass, 1 cucharada de vainilla.

 En un vaso echad la leche con el yogur y la vainilla y removedlo bien. En un bol mezclad la harina, el cacao, el bicarbonato y la levadura. Mezcladlo bien. En otro bol batid el huevo con el azúcar hasta conseguir una crema y luego añadid el preparado del yogur. Removedlo bien. Añadid la mantequilla derretida. Volved a remover bien todo. Añadid la mezcla de ingredientes secos en dos tandas asegurándose de que todo queda bien integrado y sin grumos. Meted la mezcla en la nevera durante 30 minutos. Precalentad el horno a 170 grados y preparad dos bandejas forradas con papel de hornear. Transcurrida la media hora sacad la masa de la nevera y disponedla en círculos en las bandejas ayudándoos de una cuchara, una manga o como os sea más fácil. Horneadlos unos 10 minutos y esperad a que se enfríen para retirarlos de la bandeja.

Para el frosting batid la mantequilla hasta que se haga crema y luego echad el azúcar glass. Después de mezclarlo bien echad la cucharada de vainilla y batidlo bien hasta que todo integre y se mezcle. Poned el frosting en una manga. Coged una de las galletas, ponedle frosting y cubridla con otra galleta hasta que estén todas rellenas. Así de fácil. Así de ricas están.

CREEPY HALLOWEEN ORANGE CHEESECAKE

Ya ha llegadoooo!!!... Ya está aquí!!!... Por fin!!... Esto es Halloween, Halloween, Halloween!!!... Que ganas tenía... Es una de mis fiestas favoritas. En España aún no se celebra en muchos sitios pero es una festividad que cada vez más gente se anima a compartir. Y yo creo, como dicen en un anuncio de Ikea, que todos tenemos derecho a una fiesta; y más con esta crisis. La gente en general lo está pasando muy mal. Muchos despidos, niños que mantener, gastos hipotecarios. No es una época muy fácil ni muy agradable. Creo que todos, de alguna manera, estamos afectados por esta crisis ya sea de una manera o de otra. Las crisis siempre trascienden más allá del problema concreto sean del tipo que sean. También nos afecta en el ánimo. Por eso, creo que Halloween este año nos da una oportunidad para salirnos de esta espiral. Hazte unos disfraces cutres o simplemente píntate la cara, unas velas, un ponche, un par de películas de terror, unas cuantas golosinas y millones de amigos, conocidos y familiares. Ya está!!! Fiesta de Halloween!! El esfuerzo no es tanto y puedes hacerlo muy barato; en cambio, la recompensa es muy gratificante: Diversión, miedo, sustos, risas de los niños. Al menos durante un rato nos olvidaremos de la rutina diaria y de todos los problemas, y sí, al día siguiente todo seguirá siendo igual, pero si no fuera por esos buenos momentos, la vida no sería lo mismo. Al menos, esto es lo que yo pienso: Tengo derecho a mi fiesta, de Halloween.

PARA LA BASE: 200 gr de galletas molidas, 1 cucharada de azúcar moreno, 100 gr de mantequilla.

PARA EL RELLENO: 300 gr de queso philadelphia, 100 gr de azúcar, 700 ml de nata, 2 sobres de cuajada, 2 cucharadas de vainilla, 1 cucharada de extracto de naranja o licor de naranja o zumo de naranja, ralladura de naranja.

Para elaborar la base derretid la mantequilla en el microondas y añadidsela a las galletas trituradas y el azúcar. Forrad con la masa un molde desmontable de 20 cm y luego metedlo a la nevera mientras elaboráis el relleno.

Para el relleno separad 100 ml de nata y diluid los sobres de cuajada. Reservadlo. Poned al fuego el resto de la nata con el queso y removedlo todo a fuego medio hasta que el queso se disuelva. A continuación añadid la mezcla de la cuajada y volved a remover hasta que se disuelva en la nata. Calentadlo removiendo sin parar hasta que casi esté a punto de hervir. Retiradlo del fuego y añadid las esencias hasta ajustarlo al sabor que más os guste. Añadid el azúcar y la ralladura de naranja. Por último el colorante del color que más os motive. Verted la mezcla en el molde y llevadlo al frigo durante dos horas. Pasado este tiempo ya podéis desmoldarla y decorarla. En este caso yo he hecho un dibujo de una telaraña con chocolate fundido con un poco de nata y lo he decorado con unos horripilantes bichitos... BOOOOO!!!... Truco o Trato???....

CHOCOLATE CUPCAKES BY HUMMINGBIRD BAKERY

Como ya sabéis, los recetarios que me he comprado de la Hummingbird Bakery me fascinan; asi que no he podido resistirme a probar su receta de cupcakes de chocolate. Ha ocurrido igual que con los de vainilla: Un resultado estupendo y un sabor genial. Una invasión total de chocolate!!! El frosting es delicioso y muy polivalente para rellenar o decorar cualquier otro tipo de cake o pastel. 

Todas las recetas de este libro tienen una pinta genial y sospecho que saben deliciosas. Tengo unas cuantas seleccionadas para las fechas que se acercan así que espero que las descubramos y las disfrutemos juntos. Aún queda mucho este año por compartir y disfrutar!!!...

INGREDIENTES: 100 gr de harina, 20 gr de cacao en polvo, 140 gr de azúcar, 1 1/2 cucharaditas de levadura, 1 pellizco de sal, 40 gr de mantequilla blanda, 120 ml de leche, 1 huevo, 1/2 cucharadita de vainilla.

FROSTING: 100 gr de mantequilla blanda, 300 gr de azúcar glass, 40 gr de cacao en polvo, 40 ml de leche.

Preparar en una bandeja las cápsulas de los cupcakes y encended el horno a 160 grados. En una jarra o en un vaso echad la leche con la vainilla y el huevo y dejadlo allí reposando mientras hacéis el resto de la masa. Batid la mantequilla con el azúcar hasta hacer una crema y luego añadid la harina, el cacao, la sal y la levadura. Mezclad bien hasta que todo se una perfectamente. Echad la leche con la vainilla y el huevo y revolved bien para que se integre pero no lo batáis demasiado. Repartid la masa en los moldes y horneadlos unos 15 ó 20 minutos.

Para el frosting batid la mantequilla junto con el azúcar y el cacao y cuando esté bien integrado todo añadid la leche progresivamente. Este frosting es fabuloso os lo aseguro. 

Una vez que los cupcakes se hayan enfriado decoradlos a vuestro gusto. (A mí personalmente me está empezando a gustar más decorarlos con la espátula solamente que con tantas filigranas encima)

NOTA: Te suenan de algo estas cápsulas, Giselle???...

HAZELNUT CAKE (PASTEL DE AVELLANA)

Para seguir con la variedad del blog he vuelto a hacer una receta de las mías, de un cake, que es donde mejor me desenvuelvo. Digamos que es algo así como la especialidad de la casa. Tenía pensado hacer un pastel de café, que ya le tengo ganas de hace tiempo, pero al final me he decantado por éste de avellana. No me arrepiento... No hubiera podido estrenar este standcake de mejor manera!!!... Un resultado genial, aspecto fabuloso y un sabor delicioso... Un sabor casero que recuerda a las tartas de la abuela pero con aspecto renovado. Es muy fácil y sencillo y se puede hacer en un ratito que tengáis libre para merendar o para desayunar durante la semana. Además, como ocurre con muchos cakes, de un día para otro su sabor se consolida y se magnifica de una manera espléndida. Un cake de otoño para esas tardes tristes en las que oscurece tan temprano. Un cake de esos que no apetece compartir con nadie...

INGREDIENTES: 150 gr de avellana molida, 300 gr de harina, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharada de levadura, 1 pellizco de sal, 1/2 cucharadita de canela, 4 huevos, 250 gr de azúcar, 50 ml de aceite girasol (no vale de oliva), 50 ml de leche, 1/2 cucharadita de vainilla.
FROSTING: 200 gr de queso philadelphia, 300 gr de azúcar glass, 3 cucharadas de frangélico o cualquier otro licor de avellana sin alcohol o extracto de avellana. y 1 cucharadita de cacao en polvo.

Precalentad el horno a 160 grados y encamisad un molde (20 cm en mi caso). Batid los huevos con el azúcar y la vainilla hasta conseguir una crema blanquecina que haya triplicado su tamaño. Añadid ahora el aceite y volver a batir para mezclar bien. Añadid ahora la avellana molida y volved a batirlo bien. Echad la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Removedlo bien y batid. Por último, echad la leche y después de conseguir que todo se haya mezclado echadlo al molde y metedlo en el horno durante 30 ó 40 minutos. Es preferible que pongáis una temperatura baja y que tarde un poco más en hornearse, pero que no se queme. Una vez echo, ya sabéis, que salga el palillo seco, dejadlo enfriar 10 minutos y luego desmoldadlo y dejadlo enfriar completamente en una rejilla.

 Para elaborar el frosting batid el queso crema frío hasta que sea más manejable, durante un par de minutos más o menos, y luego añadid el azúcar glass tamizado. Batidlo hasta conseguir una crema perfectamente lisa y pegajosa. Echad el frangélico o el extracto de avellana o el licor sin alcohol y dadle un último batido. Aplicar inmediatamente sobre el pastel. Decoradlo con unas avellanas picadas y espolvoreadlo por encima con una cucharadita de cacao en polvo.

VANILLA CUPCAKES BY HUMMINGBIRD BAKERY (CUPCAKES DE VAINILLA)

Bueno, buenoooooo... He hecho mi primer pedido a Amazon España y estoy pletórico. Me he comprado los recetarios de la Hummingbird Bakery, de Miette y de Primrose Bakery... Son cinco libros a cada cual más interesante y con unas fotos impresionantes!!!

La verdad es que mientras ojeaba los libros, después de abrir la caja como un niño pequeño en el Día de Reyes, se me pusieron los pelos de punta. Esas fotos... esas fotos son brutales... Es increíble como esas fotos de cakes, de galletas o unos cupcakes pueden llegar a emocionarme, y debo confesaros que me daba vergüenza contarle a alguien que una foto de un pastel me había puesto la piel de gallina, los pelos de punta y al borde de la lágrimas; pero pensándolo bien decidí que no tenía porque avergonzarme de contarle a nadie este suceso y os explico el porqué: Cuando alguien, quién sea, es capaz de coger una materia prima y construir algo que con sólo verlo consigue que se me encoja el corazón de esa manera y me produce un estado emocional tan excesivo... Sólo conozco una forma de denominar eso: Arte. En su forma más pura y perfecta. Esas fotos son fotos de obras de arte originales y auténticas que con sólo mirarlas te hacen soñar con poder estar allí algún día para ver esos pasteles y probarlos. Sólo poder llegar a hacer algo en casa, que encierre la milésima parte de esa esencia, es maravilloso. 

A continuación, Vanilla Cupcakes de Hummingbird Bakery, por favor, disfrutadlos.

INGREDIENTES: 120 gr de harina, 140 gr de azucar, 1 1/2 cucharaditas de levadura, 1 pellizo de sal, 40 gr de mantequilla blanda, 120 ml de leche entera, 1 huevo, 1/2 cucharada de vainilla.

FROSTING. 250 gr de azucar glass, 80 gr de mantequilla blanda, 25 ml de leche, 1/2 cucharadita de vainilla.

 Precalentad el horno a 170 grados y preparad una bandeja para 12 cupcakes (yo hice 6 grandes). Poned la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la mantequilla en un bol y batidlo hasta que todo esté bien mezclado. Gradualmente id añadiendo la mitad de la leche hasta que todo esté bien incorporado. En la otra mitad de la leche echad la vainilla y el huevo y dejadlo unos segundos. Añadidlo a la masa y batid hasta que esté todo bien mezclado. Batidlo un par de minutos, no mucho más. Repartidlo en las cápsulas y horneadlos unos 20 minutos. 

Para el frosting batid la mantequilla con el azúcar a velocidad media y cuando esté todo mezclado añadid la leche con la vainilla a cucharaditas batiendo a baja velocidad. Cuando hayáis acabado de echar toda la leche batidlo unos cinco minutos a alta velocidad. Cuando se enfríen los cupcakes ya podéis decorarlos a vuestro gusto.

 NOTA: Para mi gusto, la próxima vez que haga el frosting, le echaré solo 60 gr de mantequilla y 20 ml de leche porque me gusta que el frosting quede más rígido y menos graso.

WHITE CHOCOLATE AND MACADAMIA NUT COOKIES

Las galletas son recetas, por lo general, bastante fáciles y sencillas; rápidas de hacer para pasar una tarde con los niños, organizar una merienda o para disfrutar de un buen café. Es más, si hay algo cierto es que a todo el mundo le gustan las galletas, tanto a los niños como a los adultos. A mí siempre me pasa que cuando me ofrecen o me regalan unas galletas, se produce un instante mágico. El tiempo se para mientras pienso en el sabor y en sus ingredientes y me la voy acercando a la boca deseando ya el estallido de sabor. Es un momento que me encanta.

Llevaba tiempo deseando hacer unas galletas de este estilo. Con una masa deliciosa, algunos frutos secos y un toque de algo especial. Estas galletas son todo eso y más. Probad a decoradlas con unos lazos o metedlas en cajas o tarros y regaladlas a vuestros amigos y familiares. Estas galletas aportan un trocito de felicidad, os lo aseguro; prueba de ello es el hhhhmmmmmm que se te escapa cuando las muerdes. Así que haced un poquito más felices a toda esa gente que se interesa por vosotros y devolvedles todo ese cariño con unas galletas como estas. A quién no le gusta una galleta?...

INGREDIENTES: 100 gr de mantequilla blanda, 100 gr de azúcar, 1 pellizco de sal, 1 pellizco de canela, 1/2 cucharadita de levadura, 2 cucharadas de vainilla, 1 huevo, 100 gr de nueces de macadamia troceadas, 100 gr de perlas de chocolate blanco, 250 gr de harina.

Precalentad el horno a 160 grados. Batid la mantequilla con el azúcar hasta conseguir que se mezclen bien y se hagan una crema. Añadid la levadura, la sal, la canela y la vainilla. Batidlo bien. Echad el huevo y mezcladlo todo muy bien. Integrad la harina y por último las nueces picadas y las perlas de chocolate blanco. Remover todo muy bien. Haced bolitas de tamaño mediano y aplastadlas para darle forma de galleta y disponedlas en la bandeja del horno forrada con papel para hornear separadas unas de otras (yo las he hecho más bien gorditas porque nos gustan así de grandes). Horneadlas hasta que doren durante unos 15 minutos. Dejad enfriar en la bandeja del horno y luego ya podéis repartir felicidad.

NEW YORK CHEESECAKE (TARTA DE QUESO)

Un pastel de queso es comunmente un pastel hecho con queso en crema y azúcar, pero imaginaos la cantidad de ingredientes que se le pueden añadir o la cantidad de diferentes quesos que podemos utilizar. Las posibilidades son enormes... Por eso es uno de los postres más antiguos del mundo. Los hay que se refrigeran, los que se hornean, los que se cuajan, los que combinan varias de estas posibilidades, con frutas, con mermeladas, con ambas... Pero hoy vamos a centrarnos es un clásico de la repostería, la tarta de queso de toda la vida, la tarta perfecta que siempre sale en todas las películas; por eso, inevitablemente, tenemos que hacerla al estilo neoyorkino. (Aprovecho para recomendaros un sitio de Brooklyn que se llama Junior's donde hacen la mejor tarta de queso de todo New York; así que si alguna vez tenéis la oportunidad de ir a esta fantástica ciudad no dejéis de pasar por allí a comeros un buen trozo de cheesecake, no probaréis otra tarta de queso igual nunca más, asi que si vais, disfrutadla bien.)

En esta ocasión decidí hacerla porque esta semana una parejita de amigos, David y Sue, ha estado recolectando moras, frambuesas y arándanos en una reservar natural, preciosa, que hay a unos 20 km de mi casa; y han tenido la amabilidad de regalarme una cestita de estas frutas del bosque. Así que ya sabéis lo que le voy a poner a mi tarta. Qué le vais a poner a la vuestra?...

Para la Base: 200 gr de galletas molidas, 100 gr de mantequilla, 1 cucharada de azúcar moreno.

Para el Relleno: 300 gr de queso philadelphia, 100 gr de azúcar, 700 ml de nata, 2 cucharadas de vainilla, 2 sobres de cuajada.

Triturar las galletas y luego echadles la mantequilla fundida y la cucharada de azúcar. Mezclad y esparcerlo en el fondo de un molde forrado y desmontable (el mío es de 20 cm). Presionad para que quede repartido de la manera más uniforme posible. Ayudaos con un vaso para aplastar la mezcla si es necesario. Meted el molde en la nevera 5 minutos mientras elaboráis el relleno.

Coged un vaso con 100 ml de nata y disolved los 2 sobres de cuajada. Poned el resto de la nata con el queso philadelphia en un cazo al fuego y removed hasta que el queso se disuelva. Añadid el vaso de la nata con la cuajada disuelta. Añadid también la vainilla y removedlo hasta que todo esté bien mezclado y disuelto. Retiradlo del fuego justo antes de que hierva. Añadid el azúcar y removed hasta que se disuelva. Vertedlo en el molde y metedla en la nevera 2 horas. Luego ya podéis desmoldarla y decorarla como os guste, con mermelada o frutas. Solo una cosa más: El auténtico new york cheesecake no lleva ningún tipo de cobertura.