23 de diciembre de 2011

CHOCOLATE AND VANILLA CHRISTMAS CUPCAKES

La verdad es que tenía una lista enorme de recetas para publicar durante estas navidades; pero entre todo el ajetreo y algunos problemas añadidos no me ha sido posible desarrollar ni la mitad. De todas maneras, una navidad en condiciones necesita unos buenos cupcakes de chocolate. Así que como ya no hay tiempo para mucho más he decidido publicar estos que he hecho para un encargo. Sólo me queda desearos una Feliz Navidad a todos los que participáis del blog. Ojalá que podáis reuniros con todos vuestros familiares y disfrutar de una Nochebuena inolvidable. Os deseo todo lo mejor del mundo y mucha suerte. Ojalá que se cumplan todos vuestros deseos. Muchos besos y abrazos para todos. Feliz Navidad!!...
INGREDIENTES: 200 gr de azúcar, 180 gr de harina, 1 cucharadita de levadura, 50 gr de cacao, 2 huevos, 1 cucharadita de vainilla, 1 pellizco de sal, 80 gr de mantequilla blanda, 120 ml de leche.
BUTTERCREAM: 125 gr de mantequilla blanda, 225 gr de azúcar glass, 1 cucharada de vainilla, 1 cucharada de leche.
Batid la mantequilla con el azúcar hasta que se convierta en crema. Añadid la harina, la levadura, el cacao y la sal. Batidlo todo hasta tener una masa arenosa. Añadid la leche, los huevos y la vainilla. Volved a batidlo hasta que todo se mezcle bien. Verted la masa en las cápsulas y horneadlas unos 15 minutos a 160 grados.
Para el buttercream batid la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una masa arenosa. Añadid la leche y la vainilla y batid hasta integrar todo bien. Decoradlos a vuestro gusto y pasad una Feliz Navidad!!!...

18 de diciembre de 2011

VANILLA AND NOUGAT CHRISTMAS CUPCAKES

Lalalá... Lalalá... Lalalalalá... Ya es Navidad!!!... Por fin!!... No queda nada!!!... Tengo espíritu navideño para dar y regalar así que me apetecía seguir con unos cupcakes navideños. Estos son cupcakes de vainilla con buttercram de turrón. Deliciosos, espectaculares, buenísimos y riquísimos... Y navideños a tope!!! Además tengo que deciros que, por fin, la receta de los cupcakes de vainilla que publico en esta entrada es propia. Ya se que hay millones de recetas por ahí, en la blogoesfera, en los libros, etc. Pero mi orgullo reposteril me decía continuamente desde hace un tiempo que yo debía encontrar mi propia receta y que no pararía hasta encontrarla. Evidentemente, comenzó la lucha con mi perfeccionismo, porque claro, no me valía cualquier cosa, no: Tienen que estar ricos, saber a vainilla, estar esponjosos y que queden planitos. Pues bueno, este es el resultado. Me encantan!! Otro de los descubrimientos es la crema de turrón de Mercadona. Os la aconsejo. La había visto hace tiempo y la miraba, la miraba mientras pensaba que podía hacer con ella... Pues asunto resuelto!!... Buttercream de turrón!!!... Les viene que ni pintada a estos cupcakes, no os parece???...
INGREDIENTES: 180 gr de harina con levadura (si no tenéis echad 1 cucharadita de levadura en polvo), 200 gr de azúcar, 80 gr de mantequilla blanda, 1 huevo, 2 cucharadas de vainilla, 120 ml de leche, 1 pellizco de sal.
BUTTERCREAM: 130 gr de mantequilla blanda, 130 gr de azúcar glass, 5 cucharadas de crema de turrón, 1 cucharadita de vainilla.
Batid la mantequilla con el azúcar. En una jarra echad la leche, el huevo y la vainilla. Agregad ahora la harina y batidlo todo hasta que quede una mezcla arenosa de granos muy finitos. Echad los ingredientes de la jarra y mezcladlo muy bien. Preparad una bandeja de cupcakes con las cápsulas y rellenad 3/4 partes. Metedlo al horno a 160 grados unos 15 minutos hasta que estén doraditos. Dejadlos enfriar antes de decorarlos.
Para el buttercream batid la mantequilla con el azúcar hasta tener una mezcla arenosa. Añadid la vainilla y la crema de turrón. Mezcladlo bien. Decorad los cupcakes y chuparos los dedos!!!

13 de diciembre de 2011

ALMOND AND RUM CHRISTMAS CUPCAKES

Estoy muy contento por como va todo últimamente en la cocina... Vamos, que estoy muy contento y ya me está invadiendo el espíritu navideño y me apetece hornear sin parar!!!... Ya tenía unas ganas enormes de hacer esta receta de cupcakes que elaboré experimentando en la cocina y porque hace tiempo que no horneaba unos cupcakes. Quería unos cupcakes navideños, con sabor navideño y aspecto navideño, pero no sabía muy bien qué hacer... Escogí los ingredientes que consideré que darían un buen sabor navideño, cálido y dulce, y voilà!!!... Estoy encantado con el resultado!!... Es una de esas recetas de las que te sientes orgulloso porque tiene un resultado estupendo y un sabor que me encanta. Tengo mucho trabajo últimamente y estoy un pelín apurado pero prometo que intentaré sacar adelante todas las recetas que tengo previstas. Hacedlos y probadlos, no os arrepentiréis!!!... Nos vemos muy pronto!!!... Abrazos para todos!!...
INGREDIENTES: 180 gr de harina con levadura, 200 gr de azúcar, 80 gr de mantrequilla blanda, 120 ml de ron blanco (yo he usado Bacardí), 1 huevo, 1 cucharada de vainilla, 70 gr de almendra molida.
BUTTERCREAM: 125 gr de mantequilla blanda, 200 gr de azúcar glass, 1 cucharada de vainilla, 2 cucharadas de ron, 2 cucharadas de leche. 
ELABORACIÓN: Precalentad el horno a 160 grados y preparad una bandeja con doce cápsulas de cupcakes. Batid la mantequilla con el azúcar hasta hacer una mezcla arenosa. En una jarra echad el ron, la vainilla y el huevo. Agregad a la mezcla de mantequilla la harina y la almendra molida tamizadas. Cuando se mezcle bien será una masa arenosa de granos muy finitos. Echad la mezcla de la jarra y batid hasta que todo se integre bien. Verted la mezcla en las cápsulas con la ayuda de una pinza de hacer bolas de helado y metedlos al horno 15 minutos. Sacadlos cuando estén doraditos aunque parezca que aún están sin hornear. No obstante haced la prueba del palillo. Dejadlos enfriar antes de decorarlos.
Para el buttercream batid la mantequilla blanda con el azúcar glass hasta tener una mezcla arenosa. Echad la vainilla y el ron y la leche. Mezclad bien y añadid más leche si véis que es necesario. Decorad los cupcakes a vuestro gusto!!!

9 de diciembre de 2011

BEST MOTHER ROSE CAKE

Estoy superfeliiiiiiz!!!... Estoy superfeliiiiiiiizzzz!!!... Ante todo, lo primero que voy a hacer es dar las gracias a Lidia de http://vadeteca.blogspot.com que me ha concedido el premio Best Blog. Me ha hecho una ilusión tremenda!!... Es el primer premio que le dan al blog y estoy supercontento de que se haya acordado de mi!!... Mil millones de gracias, guapísima! Muchos besos!!!... 
1. Una canción: Cualquiera de Frank Sinatra.
2. Un postre: Cualquiera que lleve chocolate o queso.
3. Una mascota: El perro, concretamente el setter inglés.
4. Tu mejor rasgo: Creo que la sinceridad, a veces excesiva...
5. Actitud de todos los días: Intento ser optimista.
6. Un color: El azul.
7. Un número: 4
8. Prefieres recibir o dar regalos: Siempre regalar.
9. Un día de la semana: El Viernes.
10. Mi pasión: La cocina, y sin duda alguna, la repostería.

Es muy difícil tener que conceder un premio y más si solamente puedes escoger 10 blogs. Hay blogs fantásticos, con maravillosas recetas y gente que se lo curra un montón; que le pone un montón de ganas y de ilusión. Escoger 10 me resulta muy muy complicado, pero bueno, hay que hacerlo:

1. Le petit monde de Giselle
2. Moras y Frambuesas
3. Maison Mandy
4. Dadá Flavors
5. La Creme de la Creme
6. Recetas Dulces
7. Rouse´s Bakery
8. Carrot Cake
9. La Dulce Magdalena
10. La Guinda del Pastel

Y ahora vamos al tema!!!... Podéis adivinar de quién he heredado yo mi adicción al chocolate??... De mi madre!!!... Y mi adicción al café???... De mi madre!!... Por eso quería hacerle el pastel perfecto. Me decidí por un bizcocho almibarado en café, relleno de trufa de chocolate y cubierto de swiss meringue buttercream de café. Seguro que le encanta... No puedo esperar el momento en que lo pruebe!!!... Así que este post de hoy va total y rotundamente dedicado a la mejor persona que he conocido en el universo en toda mi vida: mi madre. "Mami, hoy cumples 55 años y estás más guapa que nunca. Ojalá que pueda celebrar contigo muchos muchos muchos años más. Que tengas un feliz cumpleaños. Te quiero".
PARA EL BIZCOCHO: 5 huevos, 150 gr de azúcar, 150 gr de harina, 1 cucharada de vainilla, 1/2 cucharadita de levadura en polvo.
PARA EL ALMÍBAR: 250 ml de café recién hecho pero frío y azucarado a vuestro gusto.
PARA LA TRUFA: 500 ml de nata, 4 cucharadas de cacao en polvo, 100 gr de azúcar.
PARA EL SWISS MERINGUE BUTTERCREAM DE CAFÉ: 5 claras de huevo, 300 gr de azúcar, 350 gr de mantequilla blanda, 1 cucharadita de vainilla, 1 cucharadita de café en polvo instantáneo, 2 cucharaditas de leche.
PARA EL BUTTERCREAM: 125 gr de mantequilla blanda, 225 gr de azúcar glass, 1/2 cucharadita de vainilla, 1/4 cucharadita de café en polvo instantáneo, 1 cucharadita de leche.
Precalentad el horno a 180 grados y preparad un molde de 20 cm. Batid los huevos con el azúcar y la vainilla hasta conseguir una espuma blanquecina. Añadid la harina y la levadura tamizadas y mezcladlo en movimientos envolventes con una espátula. Vertedlo en el molde y metedlo al horno durante 30 minutos. Dejadlo enfríar 10 minutos una vez hecho. Desmoldadlo y dejadlo enfríar totalmente en una rejilla antes de dividirlo en 3 capas.
Para la trufa batid la nata montada y no echéis el azúcar hasta que empieze a montarse. Incorporar el azúcar en forma de lluvia y después el cacao.
Para el swiss meringue buttercream poned el azúcar y las claras en un bol al baño maría, sin que el bol toque el agua, eso sí. Removed hasta que el azúcar se disuelva. Os llevará unos 10 minutos. Echadlo en otro bol y batidlo hasta que tengáis un merengue suizo. Bajad la velocidad al mínimo y echad la mantequilla cortada en cubos y ablandada. Parecerá que se corta, pero seguid batiendo hasta que la mantequilla solidifique con el merengue y se convierte en buttercream. Echad la vainilla, la leche y el café soluble. Batidlo un poco más hasta que todo se integre.
Para el buttercream de decoración batid la mantequilla blanda con el azúcar glass hasta tener una masa arenosa. Echad la leche, el café y la vainilla. Batid para integrarlo bien.
MONTAJE DE LA TARTA: Colocad una capa de bizcocho, emborrachadla con el café y cubridla con la mitad de la trufa. Volved a repetir la operación con la segunda capa y finalmente, emborrachad la tercera capa y tapad la tarta. Cubridla con el swiss meringue buttercream y decoradla a vuestro gusto. Yo haría el café primero para dejarlo enfriando, luego el bizcocho y mientras se enfría preparad la trufa. Montad la tarta y metedla en la nevera mientras hacéis el swiss meringue buttercream. Cubridla y metedla de nuevo en la nevera mientras hacéis el buttercream para decorar. Por último, decoradla y disfrutadla.
CONSEJOS: Aseguraos de que los bizcochos quedan bien borrachos, es uno de los secretos de esta tarta. 

3 de diciembre de 2011

BEA´S BIRTHDAY CAKE

Este mes para mi es muy especial... Entre la Navidad y cuatro cumpleaños, incluido el mío que es el día 11, imaginaos que ajetreo tengo!!!... El primero de la temporada es el de mi amiga Bea. Podría deciros lo guapa, simpática y, lo más importante, lo buena persona que es... Pero además de que ella sabe que eso es lo que pienso, es muy típico. Así que voy a desearle que todos sus sueños y deseos se cumplan; y que me permita un año más disfrutar de su amistad, su compañía y su alegría. Muchas felicidades, guapa!!... Te quiero un montón!!!...
Ni que decir tiene que llevo más de un mes pensando que es lo que iba a hacer. Quería algo superespecial y muy delicioso. Sabía que le gustan los frutos rojos, el chocolate, el color rosa... Así que quería algo que tuviera todo eso, que tuviera una apariencia de cuento de hadas, y que expresara todo el cariño que le quería transmitir. Después de hacer algunas pruebas estaba un poco frustrado porque no conseguía nada que me gustara (mi perfeccionismo y yo). Cogía algunas ideas de aquí y de allá (Sweetapolita, Lorraine Pascale) adaptándolas a mis gustos, mis recetas y mi manera de hacer. La fecha se acercaba y no tenía nada...
Pero... Finalmente... El que  la sigue la consigue!!!... Cuatro pisos de tarta!!!... Bizcocho de chocolate con relleno de trufa, cubierto de swiss meringue buttercream de fresa!!!... Todo un sueño hecho realidad, no os parece??... Espero que le guste y que disfrute de ella tanto como yo he disfrutado haciéndola. Espero que os guste y que la probéis en vuestras casas, no os arrepentiréis (si puedo os pondré una foto del corte cuando sople las velas). A ti Bea, espero que te guste y que pases un día genial!!!... Muchos besos y mucho amor!!!... Feliz Cumpleaños!!!...
PARA EL BIZCOCHO: 350 gr de mantequilla blanda, 300 gr de azúcar, 6 huevos, 300 gr de harina, 75 gr de cacao en polvo, 1 pellizco de sal, 4 cucharaditas de levadura en polvo.
PARA EL ALMÍBAR: 1 vaso de agua, 1/2 vaso de azúcar, 1 cucharada de esencia de vainilla. (El almíbar es opcional, como siempre)
PARA LA TRUFA DE RELLENO: 600 ml de nata, 100 gr de azúcar, cacao en polvo al gusto. (yo eché 4 cucharadas colmadas)
PARA EL SWISS MERINGUE BUTTERCREAM: 5 claras de huevo, 300 gr de azúcar, 4 cucharadas de esencia de fresa, 1/2 cucharadita de vainilla, 350 gramos de mantequilla blanda.
PARA EL ICING DE CHOCOLATE: 200 gr de chocolate picado y 125 gr de mantequilla.
PARA EL BUTTERCREAM: 125 gr de mantequilla, 225 gr de azúcar glass, 1 cucharada de esencia de fresa, 2 cucharadas de leche.
Preparad dos moldes de 20 cm. y untadlos con mantequilla y espolvoreadlos con harina. Precalentad el horno a 180 grados. Batid la mantequilla blanda con el azúcar hasta hacer una buena crema. En un bol, previamente habréis tamizado y mezclado bien la harina con el cacao, la levadura y la sal. Añadid tres huevos y mezclad bien hasta que se integren. Ahora echad la mitad de los ingredientes secos. Batid y añadid los tres huevos restantes. Batid bien y echad el resto de los ingredientes secos. Aseguraos que queda todo bien integrado y repartid la masa entre los dos moldes. Metedlos al horno unos 25 minutos y luego dejadlos enfriar totalmente antes de desmoldarlos. Tratad de no sobre-hornearlos. Una vez fríos, cortad a la mitad cada uno para obtener las cuatro capas de bizcocho.
Para el almíbar, echad el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio-alto, removiendo sin parar hasta que hierva. Retiradlo del fuego, añadid la esencia de vainilla, removedlo y dejadlo enfríar.
Para el swiss meringue buttercream poned al fuego una olla con dos dedos de agua y buscad un bol que podais encajar encima de la olla sin que llegue a tocar el agua. Echad en el bol las claras y el azúcar y removed hasta que las claras se hayan calentado y el azúcar se haya disuelto, esto llevará unos 10 minutos. Este preoceso es el mismo que para elaborar un merengue suizo. Poned las claras a batir a máxima potencia hasta que se convierta en merengue. Una vez conseguido el merengue bajad a velocidad baja y comenzad a añadir la mantequilla blanda cortada en dados. Echadla poco a poco hasta que se mezcle todo y luego subid a máxima potencia de nuevo. Parecerá que el merengue se ha cortado y que no vale para nada... Pero seguid batiendo y de repente, a los cinco minutos, se obrará un milagro. El merengue se solidificará con la mantequilla y se convertirá en buttercream. Añadid ahora las esencias y batid hasta que se mezclen bien. Debéis usarla inmediatamente o conservarla en un tupper pero bajo ningún concepto la metáis en la nevera porque se quedará dura y si la volvéis a batir se cortará de verdad y ya no tendrá arreglo posible.
Para la trufa de relleno echad la nata en el bol metálico de la batidora y metedlo al frigo 15 minutos. Sacadlo y batidlo a velocidad máxima. Cuando empieze a espesarse comenzad a añadir el azúcar en forma de lluvia y gradualmente. Cuando esté montada echad el cacao hasta chocolatearlo a vuestro gusto. Atención, si os pasáis batiendo la nata se corta y se convierte en mantequilla, cuidado.
Para el icing de chocolate picad el chocolate y la mantequilla. Ponedlo en un cazo a fuego bajo y removed hasta que todo esté bien disuelto. Tenéis que dejar que se enfríe mientras removéis para que no se cuaje. No lo echéis en caliente sobre la tarta. Luego, cuando os explique como montar el cake, lo entenderéis.
Por último, para el buttercream de decoración, poned la mantequilla blanda con el azúcar glass y batidlo hasta conseguir una masa arenosa. Añadid ahora la esencia y la leche. Batid hasta que todo se mezcle y estará lista.
MONTAJE DE LA TARTA: Como véis hay varios pasos. Primero preparad el almíbar y mientras se enfría haced el bizocho; y mientras se enfría el bizocho haced la trufa. Luego montad la tarta de la siguiente manera: Capa de bizcocho, almíbar y capa de trufa. Así con todas las capas, excepto la última que sólo consiste en el bizcocho almibarado. Metedlo a la nevera y mientrastanto preparad el swiss meringue buttercream. Una vez hecho, sacad la tarta de la nevera y cubridla. Metedla al congelador y, sólo cuando esté congelada y tengáis el icing de chocolate frío, sacadla y verted el chocolate encima. Volved a metedla al congelador. Preparad el buttercream de decoración, sacad la tarta y comprobad que el chocolate ya está solidificado. Decoradla con el buttercream y ya la podéis dejar a temperatura ambiente. Si por lo que fuera volviéseis a metedla en la nevera o el congelador aseguraos que la tarta está tres horas a temperatura ambiente antes de servirla. Espero que os guste esta combinación de fresa y chocolate!!!

1 de diciembre de 2011

ARROZ CON LECHE CAKE

He pensado que si en España se celebrase Acción de Gracias, yo, como buen asturiano que soy, haría este cake. Algo tradicional de mi tierra para compartir con mi familia. No os parece genial??... Además voy a utilizarlo para daros las gracias a todos los que ya seguíais el blog, a los que acabáis de llegar y a todos los que participáis en el sorteo. Muchísimas, muchísimas, muchísimas gracias, a todos, de verdad. No sabéis la ilusión que me hace compartir mis recetas con vosotros y leer vuestros comentarios. El sorteo ha tenido una gran acogida y todo es gracias a vosotros, los que entráis un minutito a la semana para ver que hay por aquí y os molestáis en dejar un pequeño comentario. Hacéis que me den ganas de hornear pasteles, cakes, galletas y cupcakes sin parar. Y... parece que dentro de poco tendremos que hacer otro!!!... Sin más os dejo con este cake y mañana publicaré el resultado de el/la ganador/a!!!... Que nervios!!... Recordad que aún podéis apuntaros hoy hasta las doce de la noche!!... Abrazos para todos!!!...
PARA EL BIZCOCHO: 6 huevos, 200 gr de azúcar, 1 cucharada de vainilla, 200 gr de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 pellizco de canela.
PARA EL RELLENO: arroz con leche elaborado con la mitad de las cantidades de mi receta que hay publicada en este blog (pincha aquí).
PARA EL ALMÍBAR: 1/2 vaso de agua, 1/2 vaso de azúcar y 1 chorro de anís o whisky. Podéis sustituirlo por esencia de anís. Os recuerdo que cuando un almíbar lleva alcohol no debéis temer por los niños puesto que al hervir el alcochol se evapora y solo queda el gusto.
PARA EL FROSTING: merengue francés elaborado con 6 claras de huevo y 400 gr de azúcar.
ELABORACIÓN: Batid los huevos con el azúcar y la vainilla hasta obtener una crema espumosa y blanquecina. Añadid la harina, la levadura, el bicarbonato y la canela previamente tamizados y bien mezclados. Removed todo con una espátula hasta que esté bien integrado. Hacedlo en movimientos circulares. Vertedlo en un molde de 20 cm untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Yo uso un molde de 10 cm de alto y así lo horneo de una sola vez pero también podéis repartir la masa en 3 moldes y hornearlos por separado. Horneadlo unos 30 ó 40 minutos y luego dejadlo enfríar 10 minutos antes de desmoldarlo. Después dejadlo enfríar totalmente en una rejilla.
Para hacer el almíbar echad los ingredientes en un cazo y ponedlo al fuego. Removed sin parar hasta que hierva. Retiradlo y dejadlo enfríar.
Elaborad el arroz con leche siguiendo la receta publicada en este blog.
Para el merengue francés empezad a batir las claras a punto de nieve. Cuando comienzen a hacer picos id añadiendo el azúcar gradualmente en forma de lluvia y batiendo hasta que adquiera la consistencia del merengue. Ni que decir tiene que no se os ocurra hacer esto a mano, como mínimo batidora de varillas. Un pequeño consejo, intentad que las claras estén a temperatura ambiente.
MONTAJE DE LA TARTA: Dividid el bizcocho en tres capas. Forrad un molde desmontable con film transparente. Poned una capa de bizcocho y emborrachadla con el almíbar. Echad una buena cantidad de arroz con leche. Poned otra capa de bizcocho, emborrachadla y echad el arroz con leche restante. Emborrachad la última capa de bizcocho y tapad la tarta. Metedlo a la nevera 2 horas. Una vez cuajado el arroz con leche sacadla y desmoldadla. Elaborad el merengue francés y cubrid todo el cake.
OJO: Recordad que tenéis que montar la tarta al revés si utilizáis un molde que no sea desmontable. Si no cuando la desmoldéis, pues eso, tendréis una tarta al revés!!!

19 de noviembre de 2011

FRANGELICO AND HAZELNUT TIRAMISÚ

Como ya sabréis soy un auténtico fan de Nigella Lawson y su estilo en la cocina. Me encanta ver sus vídeos una y otra vez... Tiene una voz preciosa y me encanta como describe la comida que está preparando. Esta es una de sus recetas y me encanta!!! Tiene un resultado fantástico y un sabor genial!!
Como ya os comentaba en el post anterior he seleccionado esta receta porque me parece perfecta para las fechas que se avecinan y además, no conozco a nadie que no le guste el tiramisú!! Es rápido y fácil de hacer y nos puede sacar de más de un apuro para una cena con los amigos en casa o cuando vamos a visitar a alguien y no sabemos qué llevar. Os aseguro que os va a encantar, provoca adicción... Y tiene sabor a avellana que es mi fruto seco preferido. Para mí es perfecta. Me despido de vosotros con una frase de la gran Nigella Lawson: "Cuando probéis este tiramisú os daréis cuenta de que no hay vuelta atrás"... (me encanta!!!)
INGREDIENTES: 125 ml de Frangélico, 125 ml de agua caliente, 4 cucharadas de café expresso instantáneo en polvo, 2 huevos con claras y yemas separadas, 12 bizcochos de soletilla o ladyfingers, 2 cucharadas de cacao en polvo, 100 gr de avellanas picadas, 500 gr de queso mascarpone o philadelphia o cualquier otro queso crema que os guste, 65 gr de azúcar, 30 ml más de Frangélico.
En un bol echad los 125ml de Frangélico, los 125 ml de agua caliente y las 4 cucharas de café expresso en polvo. En este almíbar es donde remojaremos los bizcochos del tiramisú. Batid las 2 claras a punto de nieve, no muy fuerte, no hace falta que estén muy montadas. En otro bol batid las 2 yemas con el azúcar y los 30 ml de Frangélico. Cuando esté bien mezclado añadid el queso crema y mezcladlo bien. Por último añadid las claras montadas y mezcladlo con una espátula con cuidado de no bajar las claras. Este será nuestro relleno.
MONTAJE DEL TIRAMISÚ: Remojad los bizcochos en el almíbar y ponedlos en la base del molde hasta cubrirlo por completo. Volcad encima la mitad de la crema de relleno y esparcedlo bien con una espátula por todos los rincones del molde. Remojad los bizcochos restantes y poned una segunda capa encima de la crema. Vertid encima el resto de la crema de relleno. Cubridlo con film de plástico transparente y metedlo a la nevera unas 6 horas. Cuando lo vayáis a servir echad encima las avellanas picadas y espolvoreadlo todo con el cacao en polvo. Simplemente delicioso...
NOTA: En este tipo de postres las cantidades son siempre orientativas porque a algunos les gustará que sepa más a café, o a avellana, o querrán añadir más bizcochos. Sobre la marcha id probando y corrigiéndolo a vuestro gusto. También puede hacerse con licor de avellana sin alcohol que tiene un sabor más potente que el Frangélico. El Frangélico es aromático sobre todo, no esperéis que tenga un sabor a avellana impresionante. Por cierto, yo por encima he espolvoreado avellana molida porque las que tenía reservadas para picar se las comió mi hermano... :)

16 de noviembre de 2011

CANDIED PUMPKIN AND CHOCOLATE CAKE

A lo largo de estos días iré publicando unas cuantas recetas de cakes de temporada que me parecen perfectas para la Navidad y que también son muy válidas para Acción de Gracias. Muchos de ellos contienen frutas de temporada o dulces navideños. Así que espero que os gusten y que podáis sacarles provecho.
Este cake es un imprescindible para merendar en mi casa a lo largo del mes de Diciembre. Todos los amigos y familiares que me visitan a lo largo de la Navidad la prueban. A mi me gusta mucho porque soy un fanático del Cabello de Ángel. Me gusta muchísimo. De paso os voy a postear cómo hacer el Cabello de Ángel en casa para que podáis conservarlo y usarlo en vuestros pasteles. Así que vamos allá que tenemos mucho por hacer!!!...
INGREDIENTES: 1 calabaza de la variedad Cidra, agua, la misma cantidad de azúcar que el peso de la pulpa cocida, canela y limón opcional y al gusto.
ELABORACIÓN: Para el Cabello de Ángel necesitaréis una calabaza de la variedad Cidra. Estas calabazas deben haber sido recolectadas como mínimo 6 meses antes de utilizarlas. Es una variedad que tiene una larga duración de conserva y si las tenéis en casa deben estar en un lugar ventilado y fresco, no húmedo pero sí oscuro. La elaboración es muy sencilla. Debéis partir la calabaza en trozos (cuidado porque es muy dura) y ponerla a cocer en agua durante unos 40 ó 45 minutos. Una vez que está cocida le separáis los trozos de carne de la piel. Escurrid bien los trozos de carne y deshilachadlos con las manos. A continuación pesad la pulpa que habéis obtenido y tenéis que ponedla en una olla con la misma cantidad de azúcar que el peso de la pulpa obtenida. Es decir, si vuestra pulpa pesa 540 gr tenéis que echarle 540 gr de azúcar. Hay gente que le echa un poquito más para que quede más líquido y otros que le echan un poquito menos para que quede más rígido y espeso. Eso es cuestión de gustos o dependiendo del uso que le vayáis a dar. Yo suelo echar un poquito menos (unos 50 gr menos). Ponedlo a cocer unos 10 ó 15 minutos y añadidle ahora un palito de canela o una piel de limón si queréis aromatizarlo. Una vez que el azúcar se haya disuelto estará listo. La calabaza habrá quedado echa una pasta pero no debe tener granos de azúcar enteros. No podemos morder y notar los granos de azúcar. Acto seguido lo dejáis enfríar y ya lo podéis utilizar. Si queréis conservarlo, metedlo en un tarro y envolved el tarro en un paño de cocina mientras se enfría así el vacío se hará solo. El Cabello de Ángel está listo.
PARA EL BIZCOCHO: 6 huevos, 200 gr de harina, 200 gr de azúcar, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharada de vainilla, 1 pellizco de canela.
PARA EL ALMÍBAR: 1/2 vaso de agua, 1 vaso de azúcar, 1/2 vaso de cognac (esto es opcional, si no echad solo 1/2 vaso de azúcar).
PARA EL RELLENO: 600 gr de Cabello de Ángel, 100 gr de chocolate y nata al gusto.
PARA EL ICING: 150 gr de chocolate y nata al gusto. (también podéis fundir 400 gr de chocolate con 400 ml de nata, dejadlo enfríar en la nevera 2 horas y luego montadlo con la varilla y cubrid completamente la tarta con ese frosting)
Untad con mantequilla y espolvoread con harina un molde de 20 cm. Precalentad el horno a 180 grados. En un bol batid los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que tripliquen su tamaño. Hasta que tengáis una crema blanquecina. Añadid la harina, la levadura y el bicarbonato. Removedlo todo con una espátula para que se integre bien. Vertedlo en el molde y metedlo al horno 30 ó 40 minutos. Después de 10 minutos fuera del horno desmoldadlo y dejadlo enfríar completamente antes de dividirlo en 3 capas.
Para el almíbar echad todos los ingredientes en un cazo y ponedlo al fuego hasta que hierva. Retiradlo y dejadlo enfríar antes de usarlo.
Para el icing y el chocolate de relleno poned el chocolate en un cazo al fuego y añadid más o menos nata en función de lo que queráis conseguir: poca nata para un chocolate espeso y mucha nata para un chocolate líquido.
MONTAJE DE LA TARTA: Poned una capa de bizcocho, emborrachadla con el almíbar y luego distribuid la mitad del chocolate de relleno y cubrid con la mitad del Cabello de Ángel. Repetid la misma operación para la segunda capa y por último emborrachad la tercera capa y tapad la tarta. Verted encima en icing de chocolate y decoradlo con alguna otra cosa a vuestra manera: unas frutas escarchadas, galleta molida, flores de azúcar... (yo le he puesto galleta molida y unos trozos de chocolate)

13 de noviembre de 2011

GUINNESS CAKE

Por fin!!... Que ganas tenía de hacer un Guinness Cake!!... Esta es una de las recetas que tenía escrita en la lista de cosas pendientes desde hace un montón de tiempo. Siempre me ha llamado mucho la atención; sobre todo porque está publicada en casi todos los blogs, con unas fotos muy chulas, todo el mundo coincide en que tiene un sabor peculiar de esos que no se puede explicar (tipo al Red Velvet Cake) y porque está muy rica!!!...
No sabía Arthur Guinness lo que iba a trascender su cerveza cuando la inventó!!! Fijaos que esta cervecería la fundó en Dublín allá por 1760... Ha llovido mucho desde entonces. La cuestión es que esta cerveza está elaborada con cebada tostada y se la deja envejecer en barriles para que adquiera ese sabor láctico tan característico. Lo cual la hace perfecta para nuestras recetas por su densidad y su fermento.
La conclusión es que me parece deliciosa. Es muy muy muy esponjosa y ligera, con sabor a cacao, superjugosa, con un toque mágico que le aporta la cerveza negra y el frosting de queso por encima... Es un cake perfecto y original. Yo la he adaptado del recetario de la Humminbird Bakery y me apeteció decorarla con un "swirl gigante"!!! A ver que se os ocurre a vosotros!!...
INGREDIENTES: 250 ml de cerveza negra Guinness, 250 gr de mantequilla, 75 gr de cacao, 400 gr de azúcar, 250 gr de harina, 1 cucharada de vainilla, 2 cucharaditas de bicarbonato, 140 ml de nata, 2 huevos.
PARA EL FROSTING: 50 gr de mantequilla blanda, 300 gr de azúcar glass, 125 gr de queso philadelphia, 1 cucharada de nata, 1 cucharadita de vainilla, cacao en polvo para espolvorear (opcional).
Untad un molde de 20 cm con mantequilla y espolvoreadlo con harina. Precalentad el horno a 160 grados.En un bol echad la harina y el bicarbonato y mezcladlo bien. En una jarra echad la nata con los huevos y la vainilla. Poned la cerveza con la mantequilla en un cazo al fuego y calentadlo sin que hierva hasta que la mantequilla se disuelva. Una vez se haya disuelto la mantequilla retiradlo del fuego y pasadlo a un bol. Añadid el azúcar y el cacao y batidlo muy bien. Batid la mezcla de nata con huevos y vainilla hasta que tenga cierta consistencia. Añadidlo a la mezcla anterior y mezcladlo muy bien. Por último echad la harina con el bicarbonato y mezcladlo bien hasta que la masa tenga consistencia. Echadlo en el molde y metedlo al horno unos 50 minutos. Esperad a que esté totalmente fría antes de desmoldarla.
Para el frosting batid la mantequilla con el azúcar glass hasta tener una masa arenosa, echad el queso crema y mezcladlo bien hasta que no haya grumos. Echad la nata y la vainilla y terminad de batirlo bien para que todo esté bien integrado. Cuando la tarta esté fría verted encima el frosting y decoradla al gusto. Disfrutadla!!

8 de noviembre de 2011

TOTAL VANILLA BUTTER CAKE

La vainilla es un sabor que yo uso para casi todo; me encanta, y hace mucho tiempo que tenía ganas de hacer un pastel cuyo sabor fuese vainilla y sólo vainilla. Es un pastel muy típico en los recetarios de Estados Unidos y también muy extendido por América del Sur. De hecho, muchas veces, como ya sabéis, lo utilizamos como base para luego contrastarlo con rellenos de otros sabores ya que admite casi todo. El bizcocho de vainilla es el típico básico del armario de los reposteros.
He buscado recetas, consultado las mías, mirado en libros... Pero casi todas eran recetas que no me terminaban de encajar: poco sabor a vainilla (al menos para mi gusto), exceso de algún ingrediente (encontré uno que llevaba una docena de yemas) o recetas que por las cantidades ya de antemano sabía que no iban a dar buen resultado. Yo quería un auténtico sabor a vainilla que me inundase el paladar y me dejase K.O... Lo encontré... Experimentando, como casi siempre, que es lo que más me gusta...
Creo que este cake os va a encantar. Os gustará porque es un clásico, porque es muy sencillo, encaja como pastel de cumpleaños o para cualquier otra ocasión, pero sobre todo, porque a los fans de la vainilla os provocará adicción. Suave, dulce, textura húmeda y jugosa... Vainilla... Me encanta... Total Vanilla Cake...
PARA EL BIZCOCHO: 4 huevos separando claras de las yemas, 250 gr de mantequilla blanda, 450 gr de azúcar, 4 cucharaditas de levadura en polvo, 350 gr de harina, 250 ml de leche, 2 cucharadas de vainilla, 1 pellizco de sal.
PARA EL ALMÍBAR: 1/2 vaso de azúcar, 1/2 vaso de agua y 1 cucharada de vainilla.
PARA EL FROSTING: 250 gr de mantequilla blanda, 700 gr de azúcar glass, 120 ml de nata, 2 cucharadas de vainilla y 1 cucharada de agua.
Untad con mantequilla y espolvoread con harina tres moldes de 20 cm. Precalentad el horno a 180 grados. En un bol mezclad la harina con la levadura en polvo y la sal. Mezcladlo bien. Batid la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema e id añadiendo las yemas de una en una batiendo bien y no añadir la siguiente hasta que esté todo bien integrado. Comenzad a añadir los ingredientes secos en tres veces intercalándolos con la leche en dos veces; es decir, secos, leche, secos, leche y lo que queda de los secos. Por último, montad las claras a punto de nieve y luego incorporadlas a la mezcla. Repartid la masa en los tres moldes y horneadlos durante 25 ó 30 minutos. Una vez enfriados 10 minutos, desmoldadlos y dejadlos enfriar totalmente en una rejilla antes de rellenarlos.
Para el almíbar poned todos los ingredientes al fuego en un cazo y removedlo hasta que empiece a hervir. Apartadlo del fuego y dejadlo enfríar.
Para el relleno y el frosting batid la mantequilla blanda con el azúcar glass hasta hacer una masa arenosa. Luego añadid el resto de los ingredientes y batid bien, al menos 5 minutos para que todo se mezcle correctamente. Si os quedase espeso añadid cucharaditas de agua de una en una hasta alcanzar la textura deseada. 
MONTAJE DE LA TARTA: Colocad uno de los bizcochos, mojadlo con el almíbar y extender una capa de frosting de vainilla. Repetid la operación para la siguiente capa de bizcocho. Mojad el último bizcocho con almíbar y colocarlo a forma de tapa. Verted encima todo el frosting restante y cubrid la tarta. Podéis reservar un poco para luego terminar con la decoración. 
NOTA IMPORTANTE: Es un cake de profundo sabor a vainilla; pensad que el bizcocho lleva vainilla, el almíbar lleva vainilla y el frosting también. Así que mi consejo es que hagáis las capas de relleno con poco frosting, no abuséis. Queremos conseguir un sabor a vainilla intenso, no un cake que nos empalague tanto que no podamos ni comerlo.